茄汁煸炒仔雞
編輯：子驍 發布時間：2012/5/10
“走遍大江南北，吃盡四方美食”是許多美食愛好者一直向往的生活。那么對于喜歡宅在家里的美食愛好者來講，想吃特色菜了怎么辦？不用愁，下面就由火爆糖酒百科小編子驍為大家介紹一道特色蘇菜：茄汁煸炒仔雞。其具體做法如下：
所屬菜系：浙江菜
原料：嫩雞只200克，雞蛋1個，西紅柿150克，茄汁50克。
調料：糖、醋各2湯匙，淀粉1.5湯匙，生抽、料酒各0.5湯匙，姜1塊，蔥5段，精鹽3茶匙，味精1茶匙，花生油1000克。
制作過程：
雞去毛，洗凈內臟，剔去骨頭，片成厚片，用刀背拍松肉質，放姜片、蔥段、精鹽、生抽腌片刻，揀去蔥、姜，加雞蛋、淀粉拌勻，沾上千淀粉……將雞肉下旺油鍋中，炸呈金黃色撈出，改刀裝盤。鍋放底油，下茄汁煸炒，加清湯、糖、醋、味精調好汁燒開，淀粉勾芡，澆在雞上，西紅柿片成厚片圍在盤邊。