教您如何做炒湖蟹這道美食

“走遍大江南北，吃盡四方美食”是許多美食愛好者一直向往的生活。那么對于喜歡宅在家里的美食愛好者來講，想吃特色菜了怎么辦？不用愁，下面就由火爆糖酒百科小編子驍為大家介紹一道特色蘇菜：炒湖蟹。其具體做法如下：
炒湖蟹的制作材料：
主料：螃蟹500克
輔料：雞蛋100克，香菇（鮮）50克，冬筍60克
調料：小蔥5克，姜15克，黃酒20克，鹽3克，醋10克，淀粉（蠶豆）8克，豬油（煉制）30克
炒湖蟹的特色：
色澤黃亮通紅，蟹肉鮮嫩入味，為筵席的佳肴。
教您炒湖蟹怎么做，如何做炒湖蟹
1.湖蟹用清水洗凈，翻出蟹兜，挖去鰓和臍，蟹身對剖開，拆下大鉗，斬去鉗尖，用刀拍碎；
2.每爿蟹斬去肢尖，蟹身橫開3刀成4塊，蟹兜去沿邊對剖開；
3.蛋磕入碗中打散；
4.香菇去蒂洗凈，批片；
5.冬筍削去外皮，洗凈，批片；
6.炒鍋置旺火上燒熱，下豬油，放入蔥、姜煸至有香味，蟹塊用沸水略氽瀝干，下鍋稍翻炒，烹入黃酒，加水200毫升左右，加蓋煮沸；
7.再放入香菇、筍片，加精鹽，沸起再燒1分鐘，用濕淀粉調稀勾流汁薄芡，然后把蛋液淋入鍋的四周，翻動炒鍋；
8.待蛋凝結后，烹入醋，淋豬油，出鍋裝盤，上桌隨帶姜末醋1碟。
炒湖蟹的制作要訣：
1.湖蟹鮮活，最好是團臍，死蟹不能食用；
2.蟹斬塊大小適宜，便于成熟；
3.蟹塊入鍋煸炒前，用沸水略氽，使蟹肉表層凝固，既去腥又清爽利落。