浙味燒響鈴

“走遍大江南北，吃盡四方美食”是許多美食愛(ài)好者一直向往的生活。那么對(duì)于喜歡宅在家里的美食愛(ài)好者來(lái)講，想吃特色菜了怎么辦？不用愁，下面就由火爆糖酒百科小編子驍為大家介紹一道特色浙菜：浙味燒響鈴。其具體做法如下：
原料：
豆腐皮（油皮）、豬里脊肉餡、小香蔥、冬筍（現(xiàn)在季節(jié)可用罐頭）、發(fā)好的干黑木耳數(shù)朵，紅黃甜椒各一個(gè)、青尖椒一個(gè)、雞蛋一個(gè)、淀粉適量、食用油、鹽、雞精、黃酒、白糖少許。
做法：
1、肉餡兒磕入一個(gè)雞蛋，加適量鹽、小蔥末、少量白糖（可增加鮮味，別多了，甜了可就不是味兒了）、雞精、少許干淀粉、少許黃酒，順一個(gè)方向攪拌，并在攪拌過(guò)程中不時(shí)加入點(diǎn)清水，直至攪到肉餡上勁即可（就是把筷子插在餡中保持不倒就行了）；
2、把一張豆腐皮攤開（一般買回來(lái)都會(huì)是軟的）現(xiàn)在上面均勻地摸上水淀粉，然后將肉餡橫著碼成約兩指直徑的圓柱條狀，將豆腐皮包著肉餡卷成長(zhǎng)條形在豆腐皮的邊緣摸點(diǎn)稠些的水淀粉粘住封口；
3、把卷好的腐皮卷斜切成菱形；
4、油鍋入油（炸至，所以要多點(diǎn)），油溫至六成熱時(shí)，將切好的腐皮卷一個(gè)個(gè)連續(xù)放入（切勿一股腦倒入，會(huì)不成形的），炸至略成金黃色即可撈出濾油備用（其實(shí)到這步，“干炸響鈴”已完成了，待油溫再次回升至九成熱時(shí)，將響鈴放入復(fù)炸至金黃色出鍋濾油即可裝盤上菜了^_^）；
5、將冬筍切梳子片，甜椒，尖椒均切成菱形片，發(fā)好的黑木耳摘成小朵，金華火腿切成菱形或方形薄片；
6、炒鍋倒入適量油，用切碎的小蔥白熗鍋后倒入上述原料翻炒均勻，將炸好的響鈴放入，略翻炒勻，淋入少許黃酒，加高湯（清水也成）適量，水開后煮3～5分鐘，用鹽、雞精調(diào)味，淋入適量水淀粉勾薄芡兜勻即可裝盤。