六月高考學子忙 “雙味青蟹”補營養

炎熱夏季，即將迎來高考的學子們，懂得如何搭配飲食嗎？不會調理也沒關系，不用愁，下面就由火爆糖酒百科小編為大家介紹一道特色浙菜：雙味青蟹。其具體做法如下：
菜系及功效：浙菜壯腰健腎食譜骨質疏松食譜工藝：其他
雙味青蟹的制作材料：
主料：青蟹750克,蟹肉180克,海鰻150克,肥膘肉200克
輔料：雞蛋清100克
調料：香菜20克,小蔥30克,姜30克,鹽4克,黃酒30克,味精3克,醋5克,淀粉(蠶豆)20克,豬油（煉制）50克
雙味青蟹的做法：
1.將海鰻宰殺治凈，片取凈肉剁成泥；
2.魚肉泥內加入精鹽和清水100毫升，攪打上勁，加雞蛋清50克，味精打透；
3.將炒鍋置中火上，下入熟豬油，蔥末、姜末、蟹肉煸炒，再加入精鹽、黃酒、味精少許和醋，炒透盛起，待用；
4.將豬肥膘入鍋煮熟，晾涼切成直徑5厘米、厚0.7厘米的圓形片，逐片用刀跟戳幾個洞；
5.取一盤，撒一層干淀粉；
6.雞蛋清50克和干淀粉調成糊;
7.糊內放入豬肥膘片，掛勻后攤放在淀粉盤中；
8.將炒好的蟹肉分放于肥膘片上，用魚茸覆蓋，綴上蟹黃、香菜葉；
9.將炒鍋燒熱，下入豬油潤遍鍋底，將蟹餅排列在鍋內（肥膘貼底），置小火上煎至肥膘結殼；
10.再加入冷油，把魚茸淹沒，煎熟去尾油，煎至底部金黃取出；
11.將青蟹洗凈，揭蓋去鰓及沙表，再洗后放盤中，加入蔥結、姜片，灑上黃酒，上籠用旺火蒸熟；
12.把清蒸青蟹斬去腳尖，每只切為8份，螫足拍裂，按蟹原形裝在腰盤的兩端，安上原蟹蓋；
13.蟹餅排列在盤的中央，間隙處襯以香菜、姜絲，帶醋2小碟一同上桌，即成。
雙味青蟹的制作要訣：
1.此菜是清蒸和鍋貼兩種烹調技法制成。形態活潑，一菜雙味。要注意的是：清蒸的青蟹以選用帶膏的。鍋貼的技法在煎貼時要注意掌握好火候，以小火為主，輔以中火，油溫要控制在三成左右，以免色澤偏黃不白；
2.因有過油煎制過程，需準備熟豬油500克。
食物相克
青蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。不宜與茶水同食，吃蟹時和吃蟹后1小時內忌飲茶水。
蟹肉：螃蟹不可與柿子、橙子、荊芥、棗、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可飲用冷飲，會導致腹瀉。
海鰻：鰻魚忌與醋、白果同食。
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。