八寶碎扣鴨
編輯：子驍 發布時間：2012/6/5
全民大關注的一年一度高考即將拉開帷幕了，在這炎熱的天氣摻雜了太多煩躁的情緒。俗話說“身體是革命的本錢”，忙碌備考的學子懂得如何補充身體營養嗎？下面，就由火爆糖酒百科小編為您精彩奉上一道特色浙菜：八寶碎扣鴨。其具體做法如下：
主料：
光鴨一只(重約350克)，濕薏米750克，濕百合50克，濕蓮子100克，濕香菇25克，豬肉50克，白果酒50克，粟子肉50克，火腿15克
輔料：
精鹽3茶匙，姜末2茶匙，二湯2杯，上湯3杯，味精2茶匙，花生油1湯匙。
制作：
1)、將光鴨洗凈，入燒沸的湯缶中煨至七成熱，撈起，待涼后斬成塊，排放在缽內(皮在底)。豬肉、火腿、濕香菇均切成粒。
2)、炒鍋內放花生油燒三成熱，下姜末，再下豬肉粒、濕香菇、濕百合、濕薏米、濕蓮子、白果肉、粟子肉、火腿粒，煸炒幾下，再下精鹽、味精炒勻，放在鴨塊上，加二湯，入蒸籠中中火蒸燉至稔。
3)、出籠后倒出原湯，復放在湯盆里。炒鍋置旺火上，加入原湯、上湯燒沸后，撇去浮沫，調入精鹽和味精，倒入湯盆內即成。
特色：
此菜稔爛軟糯湯汁白稠，鮮香味醇，略有藥味。