作為美食愛好者，許多人喜歡去旅游，嘗遍各地的特色美食。然而隨著人們生活節奏的加快，越來越多的人沒有了自由時間去親身體驗各地美食。這不，美食欄目開始成為了許多人愛好的節目。豐富多樣的菜品，五湖四海的佳肴，愛好美食的您動心了嗎？下面由火爆糖酒百科小編為您介紹一道特色浙菜：紅糟魚絲。其具體做法如下：
主料：黑魚1500克
輔料：小白菜100克 雞蛋清50克 淀粉(蠶豆)20克
調料：小蔥15克 姜10克 胡椒粉1克 黃酒5克 鹽4克 味精3克 紅糟
烹飪方法：
1. 將黑魚宰殺，洗凈，卸下左右兩片魚肉，去皮切成9厘米長的絲；
2. 魚絲中加入精鹽、雞蛋清、黃酒、濕淀粉攪拌上漿；
3. 把紅糟、黃酒、精鹽、味精、胡椒粉、蔥姜絲、白湯60毫升和濕淀粉放一碗中，調成味汁待用；
4. 炒鍋置火上，下色拉油燒至四成熱，放入魚絲用筷子劃散，倒入漏勺，瀝去油；
5. 鍋內放入蔥、姜絲，起香下味汁，投入魚絲翻炒均勻，裝入盤中；
6. 另起炒鍋，將擇洗干凈的小白菜煸熟，圍在四周即成。
小貼士：
1. 刀功是此菜的關鍵，必須均勻細長，同時要用中火，選準油溫以免魚絲折斷；
2. 因有滑油過程，需準備色拉油750克。