蠔油的使用都有哪些講究？
編輯：小李 發(fā)布時(shí)間：2013/3/27
蠔油是我們?nèi)粘Ｉ钪凶顬槌Ｒ?jiàn)的一種調(diào)味品，有著鮮美的味道，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，蠔油的使用方法極為方便，調(diào)味品范圍也是十分廣，因此很多人家中都會(huì)必備蠔油。今天就給大家說(shuō)說(shuō)使用蠔油應(yīng)當(dāng)講究的是什么。
1、在冷菜和點(diǎn)心主食中的應(yīng)用：主要以拌料和蘸食料的形式出現(xiàn)。如“蠔油拌面”、“蠔油拌三絲”，潮州的“白切雞”、“蘿卜糕”以蠔油為味碟用于蘸食。
2、在畜肉類原料中的應(yīng)用：如“蠔油牛肉”，牛肉頂?shù)肚衅履厶幚砗螅蠞{劃油，調(diào)以蠔油，滑炒而成，成菜爽滑可口，鮮醇甘腴；煮肉做湯，略加蠔油，湯則更鮮，味則更醇。
3、在禽蛋類原料中的應(yīng)用：如“蠔油手撕雞”、“蠔油燜蛋”等。
4、在水產(chǎn)類原料中的應(yīng)用：如“蠔油青蟹”、“蠔油網(wǎng)鮑片”等。
5、在蔬菜類原料中的應(yīng)用：彌補(bǔ)蔬菜原料的自身不足。用于菜心、菜苔、食用菌及豆制品中，尤可顯示鮮美風(fēng)味。如“蠔油生菜”、“蠔油菜苔”、“蠔油百頁(yè)結(jié)”等。
需要注意的是，用蠔油調(diào)味切忌與辛辣調(diào)料、醋和糖共享。因?yàn)檫@些調(diào)料均會(huì)掩蓋蠔油的鮮味和有損蠔油的特殊風(fēng)味。
怎樣使用蠔油很有講究，蠔油若在鍋里久煮會(huì)失去鮮味，并使蠔香味逃逸。一般是在菜肴即將出鍋前或出鍋后趁熱立即加入蠔油調(diào)味為宜，若不加熱調(diào)味，則呈味效果將遜色些。
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