廚房中的小美食——香脆蒜片

大蒜是我們日常生活中常見的調味品，有著殺菌解毒之功效，但是在餐桌上我們見到過香脆蒜片嗎？恐怕見到的不多吧。今天呢，就給大家介紹一下香脆蒜片的做法。
做法：
1、選料。挑選鱗莖成熟、清潔、干燥、外衣完整、無蟲蛀、無霉爛變質，且蒜肉潔白、辛辣味足的蒜頭作原料。
2、切蒂、分瓣。將驗收合格的蒜頭切蒂后進行分瓣。
3、脫皮。用低于50℃的溫水浸泡半小時或用冷水浸泡24小時后撈出，揉搓即可去外皮。
4、切片。去皮后洗凈，用切片機或人工切片。蒜片厚度為2毫米左右，且厚薄均勻、平整，表面光滑，無三角片。
5、脫臭。將蒜片倒入由0.3%檸檬酸、0.2%-環狀糊精和0.1%氯化鎂配成的脫臭溶液中，在50℃溫度下浸泡3小時后撈出，再用清水漂洗。
6、預處理。在貯罐中配制30%的糖液（最好是蜂蜜），再添加適量的氯化鈉、檸檬酸、鈣鎂鹽、甘草浸膏、丁香等調香，并加入0.05%的苯鉀酸鈉，混合后，投入經脫臭處理的蒜片，進行糖漬。有條件的最好密閉抽真空（0.09兆帕）15分鐘，充氣40分鐘，反復處理4～6小時。
7、真空干燥。最好用抽真空方法干燥，真空度控制在0.096兆帕，溫度為30～40℃，干燥時間為2小時。
8、調香。給蒜片噴灑不同香味的香精，以制成不同香味的香脆蒜片。
9、分級包裝。調香后的蒜片，經冷卻后分級稱重，用復合塑料薄膜袋進行真空充氣包裝。