10種常見的食用油以及功效

在平時我們吃到的食用油都有哪些，能給我嗎說出來幾個嗎？這些食用油都有哪些營養，以及作用今天不說別的咱們就說說常見的10種食用油的健康功效。
（一）棉籽油
用法：炒菜，燉菜。
棉籽油是以棉籽制浸的油，可用于烹調食用，亦可用于工業生產作原料。
棉籽油中含有大量的必需脂肪酸，其中亞油酸的含量最高，可達44.0-55.0%,亞油酸能抑制人體血液中的膽固醇，有利于保護人體健康。此外，棉籽油中還含有21.6%-24.8%的棕櫚酸、1.9-2.4%的硬脂酸，18%-30.7%的油酸，0-0.1%的花生酸，人體對棉油的消化吸收率為98%。
（二）大豆油
用法：炒菜，炸食
大豆油取自大豆種子，大豆油是世界上產量最多的油脂。
大豆油大豆毛油的顏色因大豆種皮及大豆的品種不同而異。一般為淡黃、略綠、深褐色等。精煉過的大豆油為淡黃色。
大豆油中含有大量的亞油酸。亞油酸是人體必需的脂肪酸，具有重要的生理功能。幼兒缺乏亞油酸，皮膚變得干燥，鱗屑增厚，發育生長遲緩；老年人缺乏亞油酸，會引起白內障及心腦血管病變。
大豆毛油有腥味，精煉后可去除，但儲藏過程中有回味傾向。豆腥味由于含亞麻酸、異亞油酸所引起，用選擇氫化的方法將亞麻酸含量降至最小，同時避免異亞油酸的生成，則可基本消除大豆油的“回味”現象。
（三）菜籽油
用法：炒菜，炸食
菜籽油是以油菜籽經過制浸而成的油，又稱“菜油”，是我國食用油品種之一。
菜籽油　菜籽油呈深黃略帶綠色，具有令人不愉快的氣味和辣味。一般需經堿、脫色、脫臭等處理方可食用。菜籽油的粘度大，皂化值在半干性油中為最小、芥酸含量高，以此可以來鑒別菜籽油。
菜籽油具有一定的經濟價值，作為食用油，它的消化利用率可達99%。除此之外，工業上還可以作為潤滑油、卒火用油、金屬防腐劑以及輕化工業的重要原料。
（四）椰子油
椰子油得自椰子肉（干），為白色或淡黃色脂肪。椰子肉（干）含油65%-74%、水分4%-7%。椰子樹生長在熱帶地區的島上或大陸沿岸。中國的主要產區是海南省、雷州半島、云南省和臺灣省的南部。
由于椰子油中含飽和脂肪酸高達90%以上，同時可揮發性的脂肪酸含量力15%-20%（其中水溶性脂肪酸占2%），因此椰子油是良好的食用油脂，也是人造奶油的上等原料。椰子油中類脂物的含量很少。椰子油是香皂皂基的主要配方之-，它的中等長度碳鏈的脂肪酸含量是制造航海用皂的主要原料。
（五）調和油
它是根據使用需要，將兩種以上經精煉的油脂（香味油除外）按比例調配制成的食用油。調和油澄清、透明，可作熘、炒、煎、炸或涼拌用油。
調和油一般選用精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等為主要原料，還可配有精煉過的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、紅花籽油、小麥胚油等特種油酯。其加工過程是：根據需要選擇上述兩種以上精煉過的油酯，再經脫酸、脫色、脫臭、調合成為調和油。調和油的保質期一般為12個月。
（六）玉米油
玉米油又稱玉蜀黍油，是從玉米胚中提取的油。
玉米胚中脂肪一般在17%～45%之間，大約占玉米脂肪總含量80%以上，所以，玉米胚是一種很好的資源豐富的制油原料。玉米油是一種高品質的食用植物油，它含有86%的不飽和脂肪酸，其中56%是亞油酸，人體吸收率可達97%以上；它含有豐富的維生素E，而維生素E是一種天然抗氧化劑，在很多含油食品中為了防止氧化需專門加入維生素E。維生素E對人體細胞分裂、延緩衰老有一定作用。玉米油的毛油中維生素E含量僅次于麥胚油，脫臭后仍含有油重的0.8%～1.2%玉米油中還有少量的輔□，其也有抗氧化性能；含有的谷固醇及磷脂，有防止衰老的功效，可降低人體內膽固醇的含量，增強人體肌肉和心臟、血管系統的機能，提高機體的抵抗能力。
玉米油色澤金黃透明，清香撲鼻，很適合快速烹炒和煎炸用油，它既可以保持蔬菜和食品的色澤、香味，又不損失營養價值。
玉米油亞油酸含量豐富，是醫藥工業上制造脈通、益壽寧等藥品的原料。用玉米胚芽榨油始于美國，1890年試生產，20年后批量投入市場。由于它的原料是加工玉米的副產品，資源豐富，有利條件多，發展到20世紀70年代末，年產已達20萬噸。世界上其他一些國家如朝鮮、墨西哥和南斯拉夫等也都有一定的生產規模。
（七）芝麻油（麻油，香油）
芝麻油取自芝麻的種子（含油約50%，并含有約25%的蛋白質）。用常規方法制取的芝麻油（稱“大槽油”）呈淡黃色，香味較淡。經直接火焙炒后用水代法或壓榨法制取的芝麻油（又名“香油”、“小麻油”或“小磨香油”）呈紅棕色，有令人喜愛的特殊香味，是中國人民膳食中上等的涼拌油脂。它的營養價值高，在東方被稱為“油脂國王”；在西方則為“油科作物皇后”，足見人們對芝麻及其油脂的厚愛。
芝麻油中脂肪酸組成的特點是飽和脂肪酸的含量較小，但芝麻油仍然很穩定，這是因為油中含有較多的不皂化物，主要是固醇、芝麻酚，芝麻酚林和芝麻素之故。芝麻酚是一種天然抗氧化劑，這是其它植物油所沒有的，它使芝麻和芝麻油成為“長壽食品”。
米糠油芝麻油用途很廣，除食用外，在健康食品、醫藥品及金屬、印染工業也多有應用。和橄欖油、濃香花生油一樣芝麻油也是不經任何精煉即可直接使用的全天然油脂。芝麻油還是生產很多藥品及化妝品的必需原料。
（八）米糠油
米糠的化學成分以糖、脂肪和蛋白質為主，此外還含有較多的灰分和維生素。其中油脂含量因品種不同而有差異，通常在12%-20%。秈稻米糠的含油率比粳稻米糠高。一般用直接浸出法制取米糠油�？菲煽勺黠暳�。米糠粕含有約5%的植酸鈣，可提出來生產植酸及肌醇。
米糠油有非常好的抗氧化穩定性，這主要是由于它含有成分復雜的天然抗氧化劑。油中除含有天然生育酚外（平均總生育酚含量為400mg/kg油），還含有角鯊烯和多種阿魏酸酯，它們都有助于抗氧化。
精煉米糠油色澤淡黃，油中含80%以上不飽和脂肪酸，其中油酸含量很高，因此人體對米糠油的消化吸收率較高。米糠油具有降低人體血脂的功能；是一種良好的食用油脂。由于米糠油精煉成本比較高，得油率低，因此對米糠油目前只能大量用于制造肥皂、潤滑油、脂肪酸。
（九）橄欖油
橄欖油是一種優良的不干性油脂。是世界上最重要、最古老的油脂之一。地中海沿岸國家的人們廣泛食用這種油脂。
橄欖油取自常綠橄欖樹的果實。整粒果實含油355-70%（干基），其果肉含油75%以上。橄欖油的形狀與制油工藝密切相關，優質的橄欖油只能用冷榨法制取，并且需要從低壓到高壓分道進行，低壓頭道所得的橄欖油勿需精煉，即可食用。油脂呈淡黃綠色，具有特殊溫和令人喜愛的香味和滋味。而且酸值低（通常為0.2-2.0），在低溫（接近于10℃）時仍然透明。因此低壓頭道橄欖油是理想的涼拌用油和烹任用油。
橄欖油的色澤隨榨油機壓力的增加而加深：淺黃、黃綠、藍綠、藍至藍黑色。色澤深的橄欖油酸值高，酸值大于3時，油味變濃并帶有刺激性，不宜食用。深色橄欖油比重增大。如果淺色油的相對密度（15℃/15℃）大于0.918時，說明摻雜有其它油脂。植物油中含有一定量的橄欖油，則可憑橄欖油中含角鯊烯較高來確定它的存在。
橄欖油具有廣泛的用途。絕大部分用于烹飪及涼拌等食用，也用于制藥、化妝品、潤滑油、土耳其紅油、紡織用油和磺化油等，同時還可以用于制皂。用橄欖油制成的肥皂質地白凈、起泡力強，是制皂工業的優良原料。
（10）花生油
優質花生油一般呈淡黃色，油體澄清、透明、無雜質，有濃郁花生香味，無異味。花生油應裝入密封玻璃瓶，選擇陰涼干燥處保存。保質期1年左右。為豆科植物花生的種子榨出之脂肪油，淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，是一種比較容易消化的食用油�？商峁┙o人體大量營養，含多種脂肪酸的甘油酯，可增加食品的美味，是構成人體內多種組織成分的重要原料。是目前我國主要的食用植物油之一，可用于炒、煎、炸各種菜肴和食品。花生的油脂含量約有50％，很適合拌沙拉或作為炸油。也用來制植物奶油或魚罐頭。
花生油味甘、性平，入脾、肺、大腸經；可補脾潤肺、潤腸下蟲；花生油熟食，有潤腸逐蟲之功效，可治療蛔蟲性腸梗阻。