你不知道的事——稻米的營養

稻米的粗糙精細都是有一定的區別，糙米的營養價值以及營養成分都是較高的，精細的大米也有著一定的營養。那么到底有哪些我們不知道的營養呢？
糙米的背部和腹部（帶胚的一面）各有縱溝兩條，背溝較腹溝深。糙米形狀因品種而異有細長、長圓、橢圓和短圓等。糙米是由谷皮、糊粉層、胚及胚乳所組成。
谷皮是由果皮和種皮構成，其中含有多量纖維素（纖維素食品），并含有脂肪、蛋白質（蛋白質食品）、礦物質、維生素（維生素食品）和色素等成分。
糊粉層是由多角形大細胞構成，位于谷皮和胚乳之間，與谷皮聯結緊密，加工時大部分常隨谷皮碾去。米糠就是由谷皮和糊粉層組成。糊粉層含有纖維素、蛋白質、脂肪、礦物質和維生素。
胚乳占糙米的最大部分，是主要食用部分。胚乳含有大量淀粉，并含有一定數量的蛋白質和少量的礦物質及維生素。淀粉是大米的主要成分，含量占大米總量的80%左右。
胚乳的硬度因大米品種的不同而異，一般說，粳米硬度高于秈米，晚稻又高于早稻。
胚中含有大量蛋白質，并含有脂肪、礦物質、維生素和纖維素、可溶性糖等成分。其維生素含量占整粒米維生素含量的56%左右。