豆芽面筋泡

“油面筋除了涮火鍋吃，還可以用來(lái)做菜，里面塞入滿滿的肉餡，放入紅燒汁中煮熟，想想都覺(jué)得誘人，廚房新手也可輕松搞定。”
主料：黑豆芽500克、油面筋200克、豬肉(腿)800克
輔料：雞蛋2個(gè)
調(diào)料：食鹽2茶匙、蔥10克、姜5克、蒜5克、生抽1湯匙、水淀粉2湯匙、植物油2湯匙、白糖1茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、紅燒汁100克、水500克
豆芽面筋泡的做法
1.豬前腿肉加入鹽、白糖、生抽、白胡椒粉、雞蛋和蔥末，同一方向攪拌均勻，再分多次攪入適量清水，最后加入水淀粉攪勻
2.面筋泡戳一小洞，塞入上勁的肉餡兒，這就是南京很經(jīng)典的家常菜—“面筋泡塞肉”
3.鑄鐵鍋置于爐上，放入2湯匙植物油，小火煸香蒜瓣和姜絲，倒入洗凈的豆芽
4.豆芽煸炒至飄出香味兒
5.鑄鐵鍋中沖入500克開(kāi)水，倒入100克紅燒汁
6.面筋泡排入鍋中，蓋上鍋蓋，全程最小火燉煮25分鐘即可食用
烹飪技巧
1、自己用黑豆發(fā)的豆芽，豆瓣略大，燉湯、紅燒非常鮮美；
2、面筋泡塞肉是南京特別家常的菜，做法多樣，容易操作，特別是這次用了紅燒汁，按清水和紅燒汁1：5去調(diào)配，就能輕易調(diào)出味美的紅燒湯汁，也可以按自家習(xí)慣去調(diào)味煮制；
3、鑄鐵鍋用來(lái)燉菜，效果非常好，湯汁濃郁、原汁原味，燉煮全過(guò)程中只需要最小火，水份不易流失，成品味道特別贊!