郫縣豆瓣醬色紅褐、油潤、瓣酥脆、醬酯香濃郁，是烹調川菜的必備調料，被譽為“川菜之魂”。那么郫縣豆瓣醬是如何做的呢？下面就隨小編來了解下吧。
1、紅辣椒去蒂、洗凈、瀝干表面水氣后，取一無水無油的大容器，用無水無油的刀和菜板將辣椒剁碎或用干凈的食品加工機將其打碎（不用打得太碎，粗卡卡的就可以）。
2、加入食鹽3斤左右，攪拌均勻，裝入壇子中。鹽要夠咸，這樣豆瓣不容易酸掉。
3、霉豆瓣用啤酒泡上兩到三天（一直保持啤酒剛剛淹著胡豆瓣即可），泡軟了后加入半斤左右的鹽和勻。
4、將泡好的霉豆瓣連帶啤酒倒入辣椒壇子里，和勻，再撒上一層鹽，用保鮮膜封好壇口，蓋上壇蓋，將壇沿封上水
5、發酵一段時間后，辣椒沒有了鮮辣的味道，開始變得醇香，就可以使用了。發酵頭幾個月，記得抽時間攪拌一下豆瓣，觀察發酵情況，如果發現有起白，倒入適量高度白酒就可以消除。
注意事項：
1、可以在豆瓣壇子里放上些花椒，味道更香。我通常喜歡裝兩個壇子，一個放，一個不放，我最喜歡放青花椒，更醇香。
2、可以在豆瓣壇子里倒入適量生菜油或植物油封口，空氣不易進入，豆瓣不易起白。
3、壇子口需要蒙上一層保鮮膜，把壇沿也要包住，這樣壇沿水就不會被吸進壇子里去，影響豆瓣品質。