黃花菜中所含各種維生素、蛋白質(zhì)、糖分和礦物質(zhì)，比蕃茄、甘蘭還多，此外，它的花、葉、根均可入藥。醫(yī)學(xué)上認(rèn)為黃花味甘、性涼，具有利尿、通乳、平肝止血、消食等作用。
夏日來臨，正是黃花菜生長旺季，新鮮的黃花菜大批上市，美食一族可以盡情享用了。但是，吃黃花菜一定要注意不要中毒！
黃花菜的菜心含有一種叫“秋水仙堿”的物質(zhì)，人食用以后，會在體內(nèi)氧化為“二秋水仙堿”，這是一種有毒物質(zhì)，對于人體消化系統(tǒng)和泌尿系統(tǒng)有強(qiáng)刺激作用，對神經(jīng)系統(tǒng)有抑制作用。據(jù)知，成人誤食未經(jīng)處理過的鮮黃花菜100克以上即可引起中毒！
食用黃花菜中毒的癥狀為：頭疼、頭暈、惡心、嘔吐、腹疼、腹脹、腹瀉，嚴(yán)重者還伴有發(fā)冷、發(fā)熱，四肢麻木等癥狀，須立即送醫(yī)院治療。
那么，怎樣正確的食用黃花菜呢？首先，新鮮的黃花菜要摘去花芯，然后用沸水燙過，撈出，再放入涼水中浸泡，即可有效祛除有毒物質(zhì)，可以放心大膽的食用了。
以下介紹幾款黃花菜的做法：
1，黃花菜豬肉湯
原料：豬瘦肉500克，黃花菜80克，紅棗10枚，精鹽少許。
制作：1、將豬瘦肉洗凈，切成小塊，備用。
2、紅棗去核洗凈，同處理好的黃花菜、豬肉、精鹽一起放入煲中煲至豬瘦肉爛，即可飲湯食肉。
此湯有養(yǎng)氣益血、補(bǔ)虛通乳的作用。適用產(chǎn)后氣血不足所致的乳汁缺乏或停乳者食用。每日1劑，連用5日為1療程。
2，金針櫻桃肉
原料：黃花菜50克、五花肉0.75公斤、紅腐乳鹵（汁）50克、紹酒25克
制做：處理好的黃花菜從中切斷，五花肉洗凈切成五分寬、八分長的長方形塊。起旺火，鍋內(nèi)稍放點(diǎn)油，油溫起輕煙時烹紹酒，入肉塊翻炒。調(diào)中火，把紅腐乳汁倒到肉里加適量的水把肉燜熟，再調(diào)旺火，加進(jìn)黃花菜合炒，裝盤即成。
3，芥末黃花菜
原料：黃花菜、火腿肉、粉絲、精鹽、味精、食醋、芥末油
制作：黃花菜順?biāo)撼蓷l，火腿肉撕成條，粉絲用開水養(yǎng)開。三者合一，加入精鹽、味精、食醋、芥末油，調(diào)勻即可。