甘蔗變紅了還能吃嗎？很多朋友都知道，我們買來的甘蔗有的地方會是紅色的，那么，甘蔗變紅了是否還能吃呢？甘蔗怎么會變紅呢？讓我們一起來了解一下。
甘蔗變紅的原因
甘蔗從地里挖出之后，也是活的，此時的甘蔗抵抗能力最強，霉菌很難入侵，但是存放1-2個星期之后，甘蔗的生命活性逐漸降低，就給了霉菌可乘之機。霉菌一旦進入內部擁有了充足的養分，會大量的繁殖，進而導致甘蔗出現紅色部分，紅色部分中含有大量的細菌。
甘蔗變紅了還能吃嗎
變紅的甘蔗是有毒的。會分離出真菌，稱為甘蔗節菱孢霉菌。毒素為3—硝基丙酸，是一種神經毒素，這種毒素主要損害中樞神經系統。甘蔗帶紅絲有兩種可能，都是異常情況，并不代表甘蔗越甜。
情況一：甘蔗在生長過程中發生異常生長。甘蔗本身含有色素，它的皮是紅色的，葉子是綠色的，若在生長時，甘蔗裂了縫，里面的肉就有可能變成紅色的了。這種帶紅絲的甘蔗可以食用。
情況二：甘蔗長霉菌變質了。如果甘蔗變質了也會變成紅色，發霉的甘蔗是有毒的，它會致癌，主要導致消化道癌癥，如食道癌、肝癌、腸癌。這種甘蔗絕對不能吃。那這兩種情況怎么分辨呢？其區別在於生長過程中變紅的甘蔗肉，它肯定是一條很長的紅絲，和外邊的皮有相關的聯系。而變質的甘蔗切開后，斷面也有紅色，聞之有異味，咬一口帶澀味、酒糟味。如果實在難以區分，那勸你乾脆就不要吃了，這樣較安全。
甘蔗挑選要素
鑒別甘蔗時應掌握“摸、看、聞”的原則，摸就是檢驗甘蔗的軟硬度；看就是看甘蔗的瓤部是否新鮮（新鮮甘蔗質地堅硬，瓤部呈乳白色，有清香味）；聞就是鑒別甘蔗有無氣味。霉變的甘蔗質地較軟，瓤部顏色略深、呈淡褐色，聞之無味或略有酒槽味。
甘蔗挑選第一要素、一般來說，甘蔗粗細要均勻，過細不能選，過粗一般也不建議，可以選擇相對中等粗細的甘蔗。
甘蔗挑選第二要素、選擇紫皮甘蔗時，皮澤光亮，掛有白霜，顏色越黑越好。顏色越深說明甘蔗越老，甘蔗是越老越甜，所以皮色黑的老甘蔗最甜。
甘蔗挑選第三要素、看甘蔗直不直，甘蔗彎來彎去的可能有蟲口。要挑選相對直的甘蔗。
甘蔗挑選第四要素、選擇節頭少而均勻的甘蔗，這樣吃起來比較爽。不能食用變質的甘蔗，不能選被真菌感染甘蔗。否則，吃后會引起嘔吐、抽搐、昏迷等中毒癥狀。
甘蔗變紅了還能吃嗎？還是不要吃的好，因此，建議大家在購買的時候多多注意。最后還要提醒，食用甘蔗勿過量。甘蔗含糖量達12~17%，過食易致高滲性昏迷，表現為嘔吐、頭昏、煩燥不安、四肢麻木、神識不清等。