選購鴨血的時候首先看顏色，真鴨血呈暗紅色，而假鴨血則一般呈咖啡色。真鴨血在加工過程中經過了高溫脫氣脫味處理，沒有血腥味，而是飄著一股鴨香；那么鴨血和什么一起炒好吃，鴨血的做法？
韭菜炒鴨血的做法
材料：韭菜100克，鴨血250克，黃豆芽100克，食鹽5克，姜適量，蒜3瓣，料酒3克，胡椒粉3克，植物油適量。
做法：鴨血切成一厘米見方的塊，用開水焯熟備用，黃豆芽也用開水焯熟；韭菜切斷。鍋里放油，四成熱時放入姜絲，蒜片炒香，再把焯熟的鴨血放入用中火翻炒1-2分鐘，動作要輕，以免把鴨血炒碎。加入鹽和胡椒粉、料酒調味，繼續(xù)翻炒。把韭菜和黃豆芽放入，翻炒均勻即可出鍋。新鮮鴨血怎么處理
白菜炒鴨血的做法
材料：鴨血300g,白菜500g,生抽，白胡椒粉，蠔油，橄欖油。
做法：鴨血切片或塊，用熱水焯熟；白菜片成片。熱鍋涼橄欖油，下鴨血、白胡椒粉、鹽翻炒均勻，再將鴨血盛出。熱油炒白菜片，炒軟時放生抽、少許蠔油，倒入鴨血，翻炒一分鐘即可。
尖椒炒鴨血的做法
材料：鴨血400g,朝天椒100g,食鹽適量，醬油適量，蔥適量，姜適量，調和油適量。
做法：將鴨血切塊備用，倒入開水鍋內焯一下，撈出控水。尖椒洗凈切塊；姜切末；蔥切碎。鍋內放油，待油熱后放入蔥姜炒香，加一點紅椒絲，加青椒和花椒面翻炒。將鴨血倒入鍋內翻炒，加少許醬油，加適量鹽炒勻即可。
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