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玉米又叫玉蜀黍、苞米、苞谷、玉菱、大蜀黍、棒子、玉麥、六谷、蘆黍和珍珠米等，玉米有開胃、利膽、通便、等功效，玉米須有較強的功能，對水腫等有作用，玉米含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素、微量元素、纖維素及多糖等。
玉米素有長壽食品的美稱，含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素、微量元素、纖維素及多糖等，具有開發高營養、高生物學功能食品的巨大潛力。
玉米雖然營養價值低于其他谷物，但是玉米里面可以提出異麥芽低聚糖，異麥芽低聚糖是益生元里異的，益生元是益生菌的糧食，對人體的益生菌繁殖有著密切的關系，從而對腸道菌群達到平衡狀態，使得腸道健康。
玉米是一種主食材料，是營養價值的一類。維生素含量是稻米、小麥的5—10倍。還含有多種微量元素是其他米類不能比擬的。膳食纖維玉米含有豐富的纖維素，不但可以刺激腸蠕動，防止，還可以促進膽固醇的代謝，加速腸內毒素的排出。
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