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大豆（學名：Glycinemax（Linn.）Merr.）通稱黃豆。為雙子葉植物綱、豆科、大豆屬的一 年生草本，高30-90厘米。莖粗壯，直立，密被褐色長硬毛。葉通常具3小葉；托葉具脈紋，被黃 色柔毛；葉柄長2-20厘米；小葉寬卵形，紙質；總狀花序短的少花，長的多花；總花梗通常有5-8 朵無柄、緊擠的花；苞片披針形，被糙伏毛；小苞片披針形，被伏貼的剛毛；花萼披針形，花紫 色、淡紫色或白色，基部具瓣柄，翼瓣蓖狀。莢果肥大，稍彎，下垂，黃綠色，密被褐黃色長毛 ；種子2-5顆，橢圓形、近球形，種皮光滑，有淡綠、黃、褐和黑色等多樣。花期6-7月，果期7-9 月。
原產我國，我國各地均有栽培，亦廣泛栽培于世界各地。大豆是我國重要糧食作物之一，已 有五千年栽培歷史，古稱菽，我國東北為主產區，是一種其種子含有豐富植物蛋白質的作物。大 豆最常用來做各種豆制品、榨取豆油、釀造醬油和提取蛋白質。
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