餐廳排隊(duì)經(jīng)濟(jì)必知十條

    2014餐飲業(yè)聯(lián)合采購大會(huì)將于下月開展，這是一個(gè)非常的餐飲行業(yè)展會(huì)。據(jù)了解，組委會(huì)專家們?yōu)榱俗寚鴥?nèi)餐飲業(yè)發(fā)展得更好，特別總結(jié)了十點(diǎn)餐廳排隊(duì)經(jīng)濟(jì)。
    1、有意讓顧客排隊(duì)，將排隊(duì)成為營銷過程中的一個(gè)環(huán)節(jié)。
    如瑞克爺爺，徹思叔叔，利用排隊(duì)做饑餓營銷，吸引路人好奇并在其心里產(chǎn)生微妙變化：這些人在干啥>好冷漠高端，到底在干啥>要不排一個(gè)試>加入排隊(duì)，順利接受別人好奇羨慕的目光，只恨隊(duì)伍不能再慢點(diǎn)。
    2、將核心體驗(yàn)或文化融入等待環(huán)節(jié)
    如南京檔，在等待的過程中看來來往往穿著民國服飾的店員也很有趣，有時(shí)還能欣賞到現(xiàn)場侍女彈唱民間小調(diào)，緩解了等待時(shí)的枯燥感。
    3、采用優(yōu)惠措施安撫
    如海底撈采取提供零食的方法挽留。只是目標(biāo)太過分散，結(jié)局要么是零食蹭完閃人，要么是被零食撐飽閃人，不過對(duì)于海底撈，不差顧客，不差錢。
    4、提供等候預(yù)期和通知。
    如遙控餐廳等軟件提供商，用戶領(lǐng)到排隊(duì)號(hào)后就可以四處閑逛，快有座時(shí)商家通過APP或短信通知。5、優(yōu)化服務(wù)流程，降低消費(fèi)時(shí)間。假如外婆家如果能在排隊(duì)時(shí)先看菜牌點(diǎn)單，一入座就可以馬上出菜，人均消費(fèi)時(shí)間將至少減少5--10分鐘。
    5、打時(shí)間差。
    通過其它優(yōu)惠政策讓客人樂意在非繁忙時(shí)段來。或者拿號(hào)，留電話號(hào)碼，讓客人去逛街，提前10-15分鐘通知客人排到了。
    6、提到優(yōu)化菜單設(shè)計(jì)。
    從深層次看，菜單設(shè)計(jì)是靈魂，牽涉到材料采購與準(zhǔn)備、出品流程&時(shí)間、客人點(diǎn)單時(shí)間、菜品呈現(xiàn)方式等等，都直接或間接影響效率和用餐時(shí)間。
    7、你不能因?yàn)橛腥伺抨?duì)而降低現(xiàn)有食客的服務(wù)，特別是不能允許排隊(duì)食客自己在食客桌旁等候。
    8、信息的透明和準(zhǔn)確及時(shí)。
    前面還有多少組等候？大概還要等多長時(shí)間？這個(gè)時(shí)間的估計(jì)要寧長勿短。
    9、等待的舒適性。
    10、椅子和茶水是基本的配置，其他的，WIFI，電視，期刊，電腦等，當(dāng)然越多越好。