疫情對餐飲業(yè)造成了災(zāi)難性打擊。風(fēng)暴中的餐飲人，從初的驚愕恐慌，到訴苦抱怨，再到全行業(yè)自救，靜下心思考未來。病毒這顆子彈，擊傷了企業(yè)，也擊碎了企業(yè)家的慣性思維。
擁有600多家門店的西貝賈國龍說只發(fā)得起3個月工資、眉州東坡王剛稱春節(jié)退訂直接損失1700萬。中式快餐品牌——老鄉(xiāng)雞的董事長束從軒也談到過他800多家直營門店的損失：在初一到初七幾天時間損失2000多萬，疫情期間損失預(yù)計約3億元。
餐飲大佬們的發(fā)聲，都指向了一個點：現(xiàn)金流之殤。看到這兒，我們才發(fā)現(xiàn)，這條行業(yè)的“生命線”，如此緊繃、如此脆弱。餐飲業(yè)，為何如此“不堪一擊”？這中間是否有人為的失誤？
問題就出在：擴張模式的固化，和盈利模式的單一化上。這個問題適用于所有的餐飲企業(yè)、門店。而想要更好的生存下來，更好的發(fā)展事業(yè)，模式變革迫在眉睫。
就火鍋行業(yè)而言這個問題更盛，火鍋長期依賴的盈利模式只有堂食盈利，這次疫情原因催生了火鍋外賣的發(fā)展，但這就足以挽救頹勢嗎？不，我們需要更深入更長遠的思考火鍋門店發(fā)展的前景，走在他人前面才能夠搶占市場。
特產(chǎn)展示區(qū)是良客餐飲公司根據(jù)公司門店狀況、市場需求分析，打造的一個集品牌展示、門店裝飾、積累會員、刺激消費為一體的新盈利渠道。過度依賴自然市場狀態(tài)的餐飲門店不能經(jīng)得起一點的風(fēng)浪，多元化的門店盈利模式才能在各種大環(huán)境下進行靈活的調(diào)整，達到自救的目的。
只有打造出自己門店的私域流量才能把生意做活起來，線上+線下、堂食+外賣、火鍋+特產(chǎn)形成環(huán)形流量池。
2020第二屆上�；疱伄a(chǎn)業(yè)博覽會（簡稱“2020上�；疱佌埂保⿲⒂�2020年10月20-22日在國家會展中心-上�！ず鐦蚵≈嘏e行。火鍋產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會作為我國火鍋領(lǐng)域重要的行業(yè)盛典活動，大會以“共享資源，共贏未來”為宗旨，以“聚合創(chuàng)變，共享蔚藍”為主題，面向行業(yè)，服務(wù)企業(yè)，著力于積極促進火鍋行業(yè)加快實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展的新階段。來源：上海火鍋產(chǎn)業(yè)博覽會