2016年全年大蒜價格一路飆漲，導致大蒜及大蒜相關的農產品價格突飛猛進。而春節之后，2017年的大蒜市場開局則顯得較為暗淡，冷庫大蒜銷售遇阻，產地市場交易依舊延續年前供大于求的局面，大蒜價格呈現暴跌趨勢。“開門炮”未能打響，對2017年的蒜價有何影響？
為了更詳細的說明春節后的大蒜走勢，特選取金鄉冷庫大蒜價格（2017.1.17-2017.2.17）進行詳細說明。據數據顯示，2017年1月17日金鄉大混級價格在6.60元/斤左右，而目前價格已經跌至6.20元/斤左右，跌幅約為6%。而質量相對較次的貨，價格跌幅更加明顯，如圖所示，2017年1月17日金鄉一般混級價格在6.30元/斤左右，而目前價格已經跌至5.60元/斤左右，價格累計下滑0.70元/斤左右，跌幅約為11%。
節日期間，出口加工企業及批發市場大多處于歇業狀態，買家備貨積極性不高，市場交易停滯不前，采購商需求量較小，大蒜價格的下滑在所難免。但市場交易恢復后，大蒜價格跌勢不僅未見停止，反而進一步加劇，這是由多方面原因共同造成的。
1.在2016年大蒜高價的影響下，山東、河南、江蘇及云南產區蒜農擴種積極性增加，全國大蒜面積增幅在25%以上，尤其是3-4月間上市的云南新鮮大蒜，將會進一步沖擊國內大蒜市場。
2.從近期的天氣情況來看，未來氣溫逐漸回暖，大蒜苗情長勢良好，如果不出現極端自然災害，今年大蒜豐收已成定局。
3.從大蒜出口量的下降，大蒜種植面積的擴大，現有大蒜的庫存量難消化等多方面因素來看，未來一段時間，大蒜價格仍有繼續下滑的可能。
云南鮮蒜上市繼續增量，北方地里蒜苗逐步返青，冷庫續庫時間步步逼近。部分持貨商有意在陽歷3月底之前將存貨出售，但部分仍有捂貨惜售意向。若產地待售貨源仍是充足，市場又缺少利好因素提振，則后市冷庫蒜價格跌面仍較大。建議廣大儲存商應緊密關注市場變化，注意輕倉減壓，縮小風險。