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貢菜又名苔干、響菜、山蜇菜等，色澤鮮綠、質地爽口、味若海蜇，食用價值極高。
貢菜，為一年生草本植物，其色澤鮮綠。栽培歷史有兩千二百多年，是一種的綠色脫水蔬菜。清乾隆年間曾迸貢朝廷，后年年進貢朝廷，故稱之為“貢菜”。因其食之有聲音，清脆爽口，六十年代被形象地稱之カ“響菜” ，亦稱之カ“山蜇菜”。
在安徽省亳州市渦陽縣一帶，流傳有一段關于貢菜（苔干）的故事。根據記載，渦陽是老子的故里，兩千多年前，那里發生過一次瘟疫，當時百姓為了避禍，四處逃亡。但是在老子居住的天靜宮附近的百姓卻在宮中發現長有一種草，吃了居然就人畜安康，老百姓因此稱它為“神草”，認為這是老子顯靈用“神草”來護佑百姓。另一個傳說是，在天靜宮里，生長著一些當地人稱作天靜草的植物，據說有止血功能。傳說中的老子，是從他母親的腋下生出，而且一落地就須發皆白。他的母親看到須發全白的老子因此受到重創，身體變得虛弱。老子就用天靜草為她治病，收到奇效。而天靜草就是今天的當地的特產苔干。
另一說則是清乾隆年間苔菜被當貢品進了宮，因此被稱為“貢菜”。而且乾隆六下江南時，都會要品嘗用貢菜做的菜肴。還有另外一段關于貢菜的故事，相傳西元前218年，張良刺秦始皇未中，逃匿邳州于圮橋遇黃石公授“天書”時，太公真人見張良肌黃面瘦，讓其生食苔干，張良食后容顏煥發，氣色紅潤，成為一位白面書生。張良為西漢軍師后，仍不忘苔干之美味，因此命地方官將邳州特產苔干進貢漢高祖劉邦品嘗，劉邦食后甚是喜歡，賜名為“貢菜”。