什么是火鍋油碟呢？火鍋油碟其實就是吃火鍋用來調味的味碟子，在重慶火鍋油碟的打法最主要還是2種，最常見的一種打法就是用芝麻油加上蒜泥灑上少許食鹽味精，這種打法很簡單，味道也好，但是現在有部分人也喜歡倒點醋和蠔油，其實倒醋有點破壞火鍋菜品的味道。在火鍋油碟中最重要的就是芝麻油了，好的芝麻油能提升火鍋的味道，保護口腔黏膜，以及胃，腸道的生態，對人有很多好處，吃了火鍋不容易拉肚子。火鍋油碟的芝麻油也分很多種。一種是調和油，這種芝麻油適合稍微清淡點的火鍋，如新派重慶火鍋，味道適中不會因為芝麻油太香而感覺到膩，一般調和的是食用植物油，如大豆油。另一種就是純芝麻油了，純芝麻油也分小磨芝麻油，壓榨芝麻油，兩種有細微的口感差異，小磨芝麻油糊香味更重一點，壓榨芝麻油呢口感更香醇一點。這種純芝麻油更適合重辣味的老火鍋，吃著不會覺得太辣，麻油的香濃口感更容易混合火鍋菜品的味道，口感不言而喻。總之火鍋油碟對于火鍋的調味是必不可少的，沒有了它，火鍋也少了三分味。另外一種打法就是干火鍋油碟，只是用辣椒末，加上食鹽，這種火鍋油碟適合比較資深的重口味人士。