2011春季糖酒會白酒問答

    2011春季糖酒會目前正在火熱進行中，一些關于白酒的問題得到了各個品牌白酒老總的親身回答。
    現在的茅臺酒都快喝不起了，會不會出臺“限酒令”？
    貴州茅臺集團副總經理杜光義先生回答說：今年春節期間，我們已經在專賣店實行限購制度，每人每天多買兩瓶，價格上也有規定，事實證明，這穩住了茅臺酒價格狂飆的態勢。茅臺的產量一直是有限的，1958年，茅臺產量才627噸，到年產10000噸，經過了45年時間———今年53度茅臺酒的產量是12500噸，但由于茅臺屬于醬香型白酒，發酵周期需要3年多時間，再加上原酒要選取一部分用來勾兌子品牌，所以53度飛天茅臺將長期處于供不應求的狀況。
    白酒投資還有多大的上升空間？
    四川沱牌舍得酒業市場部經理朱應才先生回答說：收藏家協會煙酒茶委員會主任徐宏說過，“有人說白酒是液體黃金，這是因為白酒收藏往往投入很小，但有很大的增值空間。”據我所知，2006年起，白酒多次漲價，高端白酒年溢價率為10%～25%。高端白酒市場具有品牌集中度高、盈利能力強、消費供不應求等特點。但并不是所有白酒都有收藏價值和上升空間，名優白酒具有稀缺性和性的特點，使得強勢品牌具有保值能量，擁有極強的自主提價能力，收藏價值比普通白酒高得多。
    都說酒越放越香，那種埋了幾百年的文物罐罐頭的酒，豈不是，也值錢？
    四川水井坊股份有限公司公關與傳播總監許勇先生 回答說：白酒經過較長時間的貯存，其質量會變得溫潤醇厚。因此，有些人認為白酒越陳越好，其實并不盡然。雖然白酒沒有保質期，但酒在存放過程中，酒中的醇類會和有機酸起化學反應，產生多種酯類物質，各種酯類都具有各種特殊的香氣。由于酒中的酯化反應相當緩慢，因此，優質酒一般需要貯存三四年，甚至更長一點的時間。但是，酯化反應到了一定程度就會趨向平衡，出現停止狀態，如果繼續貯存，會使酒精度數減少，酒味變淡，揮發損耗也會增大。
    為什么酒精度數越高的白酒價格就越貴？
    許勇先生回答說：用大曲釀造的酒，香氣突出，味道醇厚，就是俗話說的“好喝”，但這些酒生產用量大，糧食消耗多，釀造周期長，出酒率低，成本高，所以價格也高。白酒的度數是酒精在白酒中的百分比，度數高說明原酒所占比例高，因為一般的白酒是用原酒經勾兌而成，特別是濃香型白酒。
    好酒和劣質酒根本的區別是什么？怎么分辨真假？
    朱應才先生回答說：好酒酒體清澈透明、香氣悠久、味道醇厚、入口甘美、入喉凈爽、各味協調。劣酒搖酒瓶時液體會變混濁，聞時酒氣刺鼻，喝時刺喉，并有明顯苦味。可以少倒一點兒酒在手上，用兩手摩擦一會兒，使酒生熱，然后聞其香味。一般來說，如果氣味清香，即是上等酒；如果氣味發甜，則是中等酒；如果氣味苦臭，定是偽劣酒。
    高度數的白酒有沒有保質期？酒是不是越久越好嘛？
    許勇先生回答說：白酒一般沒有保質期，但這并不意味著白酒存放的時間越長越好，普通香型的白酒5年以后，口味變淡，香味會減弱；醬香型陳酒是好酒，但存放多年的濃香酒是不是好酒目前還存在著較大的爭議；低度白酒，尤其是32度以下的白酒，擺放時間越長越容易引起性能改變。對此，國家有嚴格規定，要求乙醇含量10％以下的飲料酒等，必須標注保質期。
    酒樓里的茅臺酒如何分辨真假呢？
    杜光義先生回答說：在酒樓選購茅臺酒，注意四個識別就不容易喝到假酒了。商標識別：貴州茅臺酒商標表面光滑、平整，字體顏色和圖案清晰，假冒產品則較為粗糙。選購時請認準“貴州茅臺酒股份有限公司出品”、“貴州茅臺酒”字樣。防偽識別：防偽標位于瓶蓋上。每箱貴州茅臺酒附有防偽識別器及操作說明，用識別器照射防偽標，出現英文字母“MT”字樣時，變換酒瓶角度，字若隱若現，充滿動感。噴碼識別：噴碼位于瓶蓋上，均由三行數字組成。行標明出廠日期，第二行標明出廠批次，第三行標明出廠不同批次計數序號。出廠序號為5位數，三行數據具有性，真假一對便知。電話識別：每瓶貴州茅臺酒的包裝上有一物流條形碼，揭開條形碼表層，可看見的、不可重復查詢的16位數電話防偽碼，撥打防偽電話按照語音提示操作，便可得到查詢結果。該號碼如已被查詢過，須謹慎選購。
    按年份來標牌的白酒越來越貴，是不是真有那么多年份酒哦？
    朱應才先生回答說：目前市場上年份酒品牌較多，很多成立不到十年的酒廠就在生產二十、三十年的年份酒，因此選擇年份酒要十分謹慎，一般來說，名優酒廠更重視產品質量，能夠確保年份酒的貨真價實。
    白酒能不能像喝洋酒一樣兌起飲料喝呢，為啥不能呢？
    杜光義先生回答說：白酒味道醇厚悠長，無論醬香型、濃香型、兼香型都有自己獨特的味道，如果被飲料一沖還有何品味可言呢？再加上很多飲料含有咖啡因，咖啡因作用于大腦皮層，導致人高度興奮，加上酒精的協同，到一定量時會導致大腦神經和心臟出現問題。
    適量飲酒對身體有好處，什么叫適量呢？
    朱應才先生 回答說：一般情況，一個人每天飲用50至100ML較為適宜，對身體有一定好處。當然，由于個體差異，飲酒量有所不同，身體欠佳或空腹飲酒則不宜。