第三屆佳選好食材大會暨大連海鮮節（簡稱“2019大連海鮮節”）將于2019年10月11-13日在大連世界博覽廣場隆重舉行。今天，2019大連海鮮節來告訴大家：海鮮該如何挑選才能不被坑！
魚類的挑選方法
要鑒別魚是否新鮮，關鍵是看魚的體表和魚鰓，以下方法，江魚、河魚、海魚均適用。
1、首先是看魚的眼睛，飽滿凸出的、眼膜健全的、透明清亮的是鮮魚，而不新鮮的魚一般眼膜有血絲，眼珠不突出，眼球渾濁。
2、看魚腹。魚肚不破的、腹部沒有異常突起的是新鮮的，反之則是死魚或病魚。
3、掀開魚鰓看一看，新鮮魚的魚鰓是鮮紅色的，若魚鰓已經發白、有許多黏液，說明魚已經死很久了。
4、摸魚身。魚的體表要新鮮、沒有傷痕、沒有畸形、沒有不明粘液，鱗片要緊實、整齊、有光澤，沒有出現很多脫落的情況。
5、用手擠壓一下魚肉，擠壓后魚肉不會凹陷下去，且立即反彈的說明是新鮮的，而如果擠壓后，魚肉凹陷遲遲不反彈的，說明是不新鮮的。
6、聞味道。魚固然有魚腥味，但魚臭掉了的味道與之是有區別的，認真辨別其味道就可知曉其新鮮與否。
蝦類的挑選方法
蝦雖然有很多種類，但其挑選的方法也是通用的，新鮮的蝦，體表和腹肢不發黑，頭部和表面不發紅，頭、胸甲與蝦肉是連接在一起的。
1、先看養在水里的活蝦，用網子去撈的時候，游得越快的，就是越強健、越新鮮的。
2、其次是看色澤。如蝦殼硬，有光澤的是肉質比較鮮美的。
3、看殼與肌肉之間的緊密程度，鮮蝦于這兩者之間是非常緊實的，不易用手剝開，而如果是久置的蝦，很容易就能用手剝開了。
4、靜靜觀察，鮮蝦會時不時有氣泡吐出，這說明其有正常的生命呼吸，這才是鮮、生猛的蝦。
5、聞味道。蝦有一種腥味，越腥說明越新鮮，但不是腐爛的霉味，如果已經產生異味，就代表其不是新鮮的了。
螃蟹的挑選方法
螃蟹的種類也有很多，這里的1、3、4、5點是挑選所有螃蟹都適用的，而第2點則適用于毛蟹、大閘蟹。
1、首先是看公母，喜歡吃膏那就得吃母的，而喜歡吃鮮甜的蟹肉的就選公的。公的腹部是三角形的，而母的腹部是半圓形的，這是簡單的一個方法。
2、其次是看腿部的絨毛，絨毛多且硬的，說明其強健多肉，反之，則體弱無肉。
3、要看其生命力，可以將其翻過來，讓其肚子朝天，能迅速翻身并馬上逃跑的，說明是非常健康、生命力十分強勁的；如果其不能翻身，則說明此蟹生命力不夠強，快死掉的也是它。
4、要看其蟹臍頂端腹殼的軟硬程度，要用大拇指去按壓一下，硬的說明其肉質飽滿、肥厚；如手感是軟的，證明此蟹肉還沒長滿，體內多水份。
5、要用手掂量一下重量，如果兩個外表相同大小的蟹，一個手感重一點，一個手感輕一點，就要重的那個，哪個重就表示哪個肉多。
蛤蜊的挑選方法
挑選花蛤的方法也適用于挑選蟶子，只是如果挑選蟶子的話要多加上一點：哪個會從舌頭里噴水出來的就選哪個。
1、先看水。一般賣家都會放在水里養，如果水是渾濁的、污泥很多的，那是不新鮮的，而如果水是很清澈的，一般都會比較新鮮。
2、看個頭。個頭大的，一般都是肉比較厚、有嚼勁的，而個頭小的，里面的肉會比較小。
3、選花蛤的時候一定要一個一個地慢慢挑，每個都得確保有舌頭伸出來，用手去觸碰一下舌頭，馬上就會收回去的就說明是新鮮的。
扇貝的挑選方法
一般在海鮮市場上售賣的扇貝有兩種，一種是鮮活的，一種是急凍的，而急凍的也分兩種，一種是只有半邊殼帶著肉躺在冰箱里的，一種是凈扇貝肉。鮮活的是國貨，急凍的是進口貨。
挑選鮮活扇貝：
1、要選擇外殼顏色比較一致、且有光澤的扇貝，個頭越大越好，個頭小的肉小，食用價值不大。
2、扇貝一般是養在水中售賣的，貝殼會一張一合地活動，如果貝殼是張開的，可以用手拍一下殼或用手指觸碰一下貝肉，貝殼會馬上閉合起來夾住你手指的，說明扇貝是鮮活的，如張開后不能合上的為死扇貝，不能選用。
3、如貝殼是合上的，可將其放于海水中與海水一起加熱，通常加熱到20度左右其就會慢慢打開貝殼，如不能打開的就是死扇貝，不能用。
挑選急凍扇貝：
1、首先要看貝肉是否完整和貝肉大小、厚薄的程度，膏是米白色的為公扇貝，橙紅色的為母扇貝。
2、看解凍后貝肉是否夠光滑，如貝肉粗糙、有明顯裂紋的不宜選用。
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