5月30日，逮蝦記·CHICE2021火鍋與餐調產業鏈博覽會暨第八屆齊魯火鍋節|中餐食材與調味料展（以下簡稱第八屆齊魯火鍋節）在山東國際會展中心落下帷幕。逮蝦記作為本次展會的冠名單位，在展會現場受到了火鍋餐飲業極大的關注，收獲滿滿。
據大會組委會統計顯示，本屆展會展出面積達20000平方米，共計組織、吸引了800+家火鍋餐飲食材、調味品、供應鏈等品牌企業攜萬余款產品參展，三天展期內，累計組織、吸引了41080余人次專業觀眾入場參觀，累計成交額達3.78億元，為“西川渝、東山東”火鍋餐飲業版圖的實現再添新動力。
雙面山東：牌面超大，聲量不足
據悉，此次逮蝦記此次來到山東濟南，冠名第八屆齊魯火鍋節，正是看到山東是一片待開墾的餐飲藍海。
山東餐飲的一體兩面
牌面大：2018年，山東的餐飲收入為3995億元，首次超過廣東。2019年山東餐飲收入4430億元。
山東平原廣闊，海岸長達3000公里，全國六分之一的海岸線都在山東，優越的地理環境成就了富饒的海味山珍，支撐山東廚師進行烹飪技法的研究，魯菜技法高達50種，常用30種。“三年川菜，十年魯菜”說法，古來有之。
山東誕生了凱瑞、舜和、藍海、百納、船歌等眾多餐飲品牌，在魯菜推廣、品牌創造、星級酒店打造上，達到了正餐品牌的水準。
很分散：山東還存在遍布大街小巷，口味天南海北的小吃快餐；以及隱藏這些小檔口背后，面目模糊又數量眾多的餐飲加盟管理公司。這種高端極高端，分散極分散，餐飲供應鏈水平失衡的現象，并不利于山東餐飲健康發展，更不利于在山東企業走向全國。
三不知現象
逮蝦記事業部總經理尋巧菊在第八屆齊魯火鍋節接待晚宴暨逮蝦記之夜致辭時也講到一個有趣又略帶無奈的“三不知”現象。
一不知，濟南，名副其實燒烤之都；二不知，魯菜，高居八大菜系之首；三不知，山東，蟬聯餐飲大省。
豐沛大盤與低調聲量形成了鮮明的對比。尋巧菊認為，要想扭轉這種尷尬的局面，必須培育更多的品牌餐企。
因為在民以食為天的中國，美食是傳播力度較廣的文化名片。提到火鍋馬上想到海底撈，想到四川；提起麻辣燙，馬上想到楊國福，張亮，想到了東北……有成熟供應鏈的餐企未必是品牌，但品牌無一不做供應鏈，穩定的供應鏈系統，可以幫助餐企提升效率，降低成本，減少食品安全。
逮蝦記作為食材供應鏈企業，來到山東，就是希望能夠為餐企賦能，為他們提供優質的高性價比食材蝦滑，為山東餐企的供應鏈建設添磚加瓦，共同實現讓14億老百姓吃上好蝦滑的夢想。
20億蝦滑品牌誕生記
2020年是蝦滑黑馬品牌逮蝦記飛躍鴻溝的一年，團隊從4人發展到200人，業績從1000萬沖刺8個億。
這不僅是逮蝦記個體的努力，更得益于行業的給力，尤其是場景的給力，蝦滑的應用場景之優越，讓人震驚。
先天優勢：誕生于萬億大盤
與眾多誕生在貧瘠母體的品類相比，蝦滑是含著金湯匙誕生的。
2010年澳門豆撈較先制作蝦滑產品，隨后逐步應用到全火鍋品類。2018年，海底撈上市，整個火鍋行業勢能高漲；2020年全國火鍋門店數突破50萬家，市場規模達到萬億級別。
期間，海底撈全民DIY創意菜“油面筋灌雞蛋蝦滑”更是讓新食材蝦滑成功破圈，走進大眾視野。
蝦滑的銷量伴隨基底市場高速擴容，銷量呈現指數級增長。據美團數據顯示，蝦滑已經成為海底撈、巴奴、呷哺呷哺等品牌點單TOP3。豐沛的大場景賽道，賦予了蝦滑成為千億賽道的可能。
后天攻勢：場景超預期加速裂變
在熵增的世界里，先天優勢會消解在無序的變化中，幸運的是，蝦滑的場景應用是超出想象的。因為蝦滑雖然借力火鍋實現飛升，可本質上，還是需求變革引發供給側變革。
需求風口：優質蛋白井噴增長
一切消費趨勢的變化都是人口結構的變化，95后已經成為餐飲消費的核心群體，他們生長在物資空前充沛的時代，對優質蛋白、健康食材具有天然需求。
近年來，王婆大蝦在全國開了826家店、蝦吃蝦涮在全國開了539家店。窄門餐眼的數據顯示：全國堂食點單率，牛肉排一，蝦第二。排名前幾的無一不是優質高蛋白食材。蝦滑作為蝦的一大衍生單品，同樣穩準狠地踩住了優質蛋白風口。橫向比較靠著速食雞胸肉起家的鯊魚菲特，一年內連獲4輪融資。三年銷售額翻200倍。蝦滑比速食雞胸肉，更健康、更低脂、更高蛋白、更具品質感，更應擁有誕生超級品牌的可能。
突破食材桎梏：具備成為細分品類的可能
餐曉壹佰創始人劉曉紅，在山東省火鍋餐飲協會一屆五次理事大會上分享了一份火鍋數據報告。
劉曉紅講到火鍋口味偏好的轉變：辣是消費者喜歡的味道，鮮是消費者想嘗試的味道。“鮮”淺層次是口感，深層次是健康偏好，意味著“吃調料”時代的落幕，意味著“吃原料”時代的開啟。
她發現，近些年來除了以王婆大蝦、蝦吃蝦涮為代表的蝦火鍋迅猛發展，還出現了越來越多的蝦滑火鍋、手打蝦滑專門店品牌。蝦滑已經突破了“火鍋食材”桎梏，有機會成為像毛肚火鍋、潮汕牛肉火鍋一般的細分火鍋品類。甚至，突破火鍋，成為燒烤、小吃、快餐的細分品類。
在刻板印象中，蝦滑就是涮火鍋的，其實不然。在中餐里，高頻蝦滑完全可以蝦蓉、蝦泥，在燒烤里，也是新型熱門食材。
蝦滑品牌逮蝦記，為了豐富蝦滑的應用場景，耗費巨資邀請國內國宴大師，推出一城一大師創菜活動，圍繞蝦滑設計烹制創新佳肴。
這場活動已經做了四場，邀請了中國烹飪大師陳偉、國宴大師李志順、米其林大師蘭桂均、魯菜大師李全杰，聯合開發蝦滑中國菜。
不僅如此，蝦滑細分品類已經涵蓋小吃、快餐等賽道。
供給端，大單品高 效率，消費端，多場景，深體驗；供需深度契合，有望推動蝦滑成為下一個超級品類。
據了解，齊魯火鍋節立足山東，輻射華東、華北、東北乃至華中區域，展出面積累計達22萬余平方米，累計參展企業達6200余家，累計接待山東、江蘇、安徽、河南、河北、陜西、山西等全國26省市22萬余人次到會參觀，累計舉辦行業高峰論壇、推介會、分享會等現場活動90余場次，累計成交額達22.7億元人民幣，名列華北、華東地區乃至全國火鍋餐飲行業展前茅，得到了行業內高度認可。
據悉，第九屆齊魯火鍋節將于11月16-18日在山東濟南舉辦，逮蝦記將繼續冠名！