可以做蔬菜，也可以做調(diào)味品吧。不過北方人比較喜歡吃大蒜，不過四川，湖南等西南一帶的都比較喜歡把大蒜做調(diào)味品。具體 說 ：大蒜是多年生草本，全株具特異蒜臭氣。鱗莖扁圓錐形或球形，徑3～6cm，由6～10個肉質(zhì)瓣狀小鱗莖組成，外包灰白色或淡紫紅色的膜質(zhì)鱗皮。葉數(shù)片，基生，扁平，線狀披針形，灰綠色，長可達50cm，寬2～2.5cm，基部鞘狀。花莖直立，較葉長，高55～100cm，圓柱狀，苞片1～3，膜質(zhì)，淺綠色；傘形花序，花小，多數(shù)稠密，花間常雜有淡紅色珠芽，直徑4～5 mm；花梗細長；花被6，粉紅色，橢圓狀披針形；雄蕊6，白色，花絲基部擴大，合生，內(nèi)輪花絲兩側(cè)有絲狀伸長齒；子房上位，淡綠白色，長圓狀卵形；雌蕊1，3心皮3室。朔果。種子黑色。花期5～7月，果期9～10月。
大蒜作為調(diào)味劑，除了能夠幫助消化、促進食欲外，還由于它含有一種辛辣的揮發(fā)性物質(zhì)----大蒜素，具有極強和廣泛的殺菌能力。例如把一瓣生蒜放在口里嚼3分鐘，就能夠殺滅口腔里潛藏的各種細菌。所以幾乎所有的涼拌菜和面點（如冷面、冷粉）中，都離不開生大蒜（頭）。北方人好吃生菜，吃大蒜的機會也就更多了。就調(diào)料來說，就有“南姜北蒜”的說法。
大蒜是水果、蔬菜中含硒豐富的少數(shù)蔬菜中的一種。硒是谷胱甘肽過氧化物酶的重要組成，這種酶能夠催化還原型谷胱甘肽變成氧化型谷胱甘肽；同時使有毒的過氧化物還原成無害的羥基化合物，并使過氧化氫分解。另一方面，還能清除體內(nèi)極為有害的自由基，從而保護了細胞膜的結(jié)構(gòu)及其功能。因此，近年來許多日本學(xué)者都認為，常吃大蒜可以延年益壽。
大蒜還是美容食品。它具有抑制異狀皮脂分泌的功能；還具有還原作用。例如，谷胱甘肽就是一種強抗氧化劑，能夠?qū)γ娌科つw的黑色素直接還原，從而起到“漂白”作用。
由于大蒜在加熱后，大蒜素中的某些有效成分被破壞，因而大蒜生吃比熟吃要好。
大蒜嫩苗、花莖和鱗莖均可供食。鮮鱗莖含水分69.8%左右、蛋白質(zhì)約4.4%、碳水化合物23.6%、磷、鐵、鎂、。鱗莖中含維生素C較少，而嫩苗中含量很高，每100克含77毫克。
大蒜雖好，卻不宜多吃。吃多了反而會刺激腸胃，甚至造成潰瘍或溶血性貧血。每天吃生蒜以一瓣（5克）左右為宜，熟蒜也以兩至三瓣（10~15克）以內(nèi)為佳。涼拌或制作醬料時，利用大蒜是最自然的作法。大蒜要咬碎，有用的大蒜素才會產(chǎn)生。要減少吃大蒜所產(chǎn)生的口臭，一是與蛋白質(zhì)豐富的食物一起吃，二是飯后立即刷牙漱口，喝些牛奶、咖啡、茶或吃些水果也都有一定的效果。
對于不喜歡大蒜氣味的人，可以考慮蒜頭精等大蒜加工食品，吃蒜苗及蒜葉也是不錯的選擇。大蒜在抗菌、增進活力、抗氧化、降血脂、防癌等保健效果上可以提供一定的角色。但不要因此攝取過量，以免傷及腸胃，如此才能充分發(fā)揮它的好處。