菜炒九成熟再放鹽 6克相當于一個半啤酒瓶蓋

鹽已逐步被世界公認為健康的“秘密殺手”。飲食重鹽是導致高血壓的禍首，而且與腦中風、心臟病和腎臟功能衰竭都有關系。昨天，世界高血壓聯盟阿倫博士應邀來杭，進行社區高血壓防治學術交流時提醒，高血壓患者除要按時服藥，不吃高膽固醇食物外，日常生活中要特別注意“限鹽”。
每人每天鹽的攝入量應少于6克相當于一個半啤酒瓶蓋的量
省心腦血管防治研究中心唐新華副主任介紹，浙江目前約有1000萬高血壓患者。2003年，一份調查報告顯示，我省15歲以上高血壓發病率達到18.6%。鹽和煙、酒、超重一樣，都成了高血壓的高危因素之一。
“如果一個人每天攝入的鹽量超過10克，那么他患高血壓的危險就很大。健康的成人每日生理需求的鹽量為5克，因此食入的鹽量不應超過6克，尤其是高血壓患者。我們每天攝入的鹽中有兩部分，一部分是每天所吃的食物，本身就含有2-3克的鈉鹽；另外一部分是調味用鹽，所以這部分應控制在5克以下。”
浙江醫院名譽院長、著名心血管專家金宏義教授說，世界衛生組織推薦每人每天食鹽攝入量應少于6克(一啤酒瓶蓋的鹽約為4克)。在日常生活中，同樣進食高鹽食品，有的人血壓會升高，有的人血壓不升高，通過對5000余人的調查發現，其中鹽敏感者達30%，而高血壓病人中的鹽敏感者達60%。這些敏感者日常攝鹽量并不比正常人高，只是因為他具有遺傳性腎排鈉障礙，易于發生鈉潴留，才導致高血壓的發生。
吃腐乳咸菜，喝菜湯，燒菜放味精這些日常生活習慣都易攝鹽大
唐新華副主任說，在北方，由于氣候寒冷，蔬菜、水果較少，平均每人每天鹽的攝入量在14克以上；在南方，食鹽攝入量相對較少，像浙江，就只有8—10克左右，所以北方男性高血壓發生率比南方高。
日常生活中，哪些行為鹽的攝入量大？唐新華副主任講了幾個細節：很多人早餐往往是稀飯、饅頭加各類咸菜或腐乳，單一塊4厘米見方的腐乳就約含鹽5克，一小碟咸菜(如榨菜)含鹽4克。僅每天一塊腐乳就已達到世衛組織規定的日食鹽攝入標準(4—6克)。
另外，許多人平時燒菜或燒湯時都有放味精的習慣，而1克味精就含鹽0.5克。許多蔬菜如空心菜、豆芽、蝦類、紫菜里都含有一定的鈉鹽。
還有的人喜歡喝菜湯，其實菜湯里的鹽含量是最高的，鹽都溶化在湯里面了，所以菜湯最好不要喝。
“要改變長久形成的飲食結構不是一朝一夕的事。如果發現自身有頭暈、頭疼、惡心、嘔吐、心悸、胸悶、心前區疼痛、視物模糊、四肢發麻等癥狀時，就有高血壓的危險了，應及時就醫。”唐新華主任說。
專家教你如何在日常生活中控鹽
菜熟九成再放鹽，既保持口感又控制鹽量
人工制作的食品含鹽較多，應盡量少吃；平時提倡多吃新鮮、清潔的蔬菜。
利用醋、芝麻醬、香料來調味，可加蒜、蔥、胡椒等來變換口味。
炒菜時，菜熟九成再放鹽，這樣既能保持口感，又能控制鹽量。在西方國家，還奉行“餐時加鹽法”：炒菜時不放鹽，起鍋裝盤上桌后再加鹽。如此，鹽僅附在菜肴表面而來不及滲入，吃起來咸味不減，卻可以減少1/2-2/3的用鹽量。在西方國家，人們已逐步養成吃生菜和水煮蔬菜，餐桌上放鹽瓶，用餐時自己撒上少許鹽的飲食習慣。