久放的食用油不利健康

有些消費(fèi)者喜歡大量囤積消費(fèi)品，特別是有些老人，聽說食用油要漲價(jià)，到超市一買就是好幾桶，想“搶”個(gè)便宜放上一年半載。專家提醒，久放的食用油吃了對(duì)健康不利，一次最好不要購買太多。
植物油中主要成分是不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸是極易氧化的。如果植物油存放時(shí)間過長(zhǎng)，或保存不當(dāng)如沒有避開日光照射、室溫過高等，會(huì)造成食用油氧化酸敗，產(chǎn)生難聞的哈喇味，不僅會(huì)影響油脂風(fēng)味，降低營養(yǎng)價(jià)值，而且還因含有大量過氧化物等有害物質(zhì)而對(duì)人體健康不利。專業(yè)機(jī)構(gòu)判斷食用油是否新鮮，一般看兩個(gè)指標(biāo)：如果過氧化值高了，說明此油正在變壞；如果酸價(jià)變高了，說明此油已經(jīng)壞了。而這兩種狀態(tài)的油都無益于健康。
因此，消費(fèi)者選購食用油時(shí)要考慮家庭所需，隨吃隨買。即使要儲(chǔ)備，也最多只儲(chǔ)存一桶，存放時(shí)間最好不超過三個(gè)月。如果家中人口少，最好不要選用大容量裝的食用油，因?yàn)橛屯伴_封后植物油在待用期間，受光線、空氣中氧分和水分等影響，也同樣容易被氧化酸敗。植物油的酸敗是一個(gè)自然現(xiàn)象，放置的時(shí)間越長(zhǎng)，酸敗的程度越高，即便是避光、低溫、避免空氣接觸，也只能是降低酸敗的速度，而不能令油脂停止酸敗。即便是未開封的大壺食用油，時(shí)間久了也會(huì)因其內(nèi)剩余空間所存的空氣，以及開封使用時(shí)常與空氣接觸，而使油氧化或變質(zhì)。