調味品再鮮美也不能補充營養

為了使菜的味道更鮮美，人們喜歡放一些雞精、奶精、牛肉精、香菇精……這些聽上去就十分誘人的調料，可使我們烹制的食物，氣味更香、味道更鮮美。然而，專家提醒，它們都不過是調味品，尤其是雞精，味道再鮮也不能與雞肉的營養相提并論，人們不能用其補充營養。
很多人做菜時不放味精，認為是化學合成物質常吃對身體有害;但大量放雞精，認為這是以雞肉為主要原料做成的，有營養且安全。其實，這是一種認識誤區。雞精的味道之所以鮮，主要還是其中味精的作用。另外，肌苷酸、鳥苷酸都是助鮮劑，也具有調味的作用。它們與味精結合，能讓雞精的鮮味更濃郁。
很多人不敢吃味精，主要是擔心其會產生致癌作用。事實上，只要不熱到結能種℃以上，食用味精是安全的;而熱高于這一溫度時，味精就會失水變成焦谷氨酸鈉，成為致癌物質。由于雞精中含有大量的味精，因此它與味精的安全性相同，也應注意不要長時間高溫熱。此外，由于雞精內含有約百分之十幾的鹽，所以炒菜和做湯時如果用了雞精，就要減少用鹽量。此外，雞精里含有核苷酸，其代謝產物就是尿酸，所以痛風患者應少吃雞精。