國外濃縮醋的制作工藝
編輯：小盧 發布時間：2011/1/25
國外濃縮醋的制作工藝：主要是指美國的濃縮醋。1982年2月美國公布了用天然釀造的調味品醋來生產濃縮醋的相關專利。此發明系將乙醇含量較高的天然釀造加以濃縮成風塵很好的濃縮醋。
往經過天然釀造的醋中添加0.6%的乙醇天然釀造的醋其乙酸度以乙酸量計為12%，乙醇濃度為3%。
通過常規的冷凍濃縮設備，將上述天然釀造醋與乙醇混合液濃縮至乙酸含量達到42%，產品貯存三天后，醋酸乙酯含量以重量計達到0.4%。這種濃縮醋具有天然釀造的良好風味和味道。
另外，在發酵初期，發酵液的溫度維持在27—32℃，直到發酵酸的濃度達到12—15克之后，將發酵液的溫度降到18—24℃，這種深層發酵制做的醋，其醋酸的含量高/升于18克/升。