火鍋調料南北差異味都美

火鍋調料是吃火鍋時專用的調味料，包括火鍋底料和火鍋蘸料。過去，這些調料大多是現吃現配。隨著火鍋的普及，吃火鍋成了一件平常事，人們要求方便快捷，而火鍋調料的產品也應運而生�，F在，各種各樣的火鍋調料已經成為調味品大軍中的重要一員。
　　火鍋底料是以動植物油脂、辣椒、蔗糖、味精、香辛料、豆瓣醬等為主要原料，按一定配方和工藝加工而成的，用于調制火鍋湯的調味料。四川、重慶一帶的火鍋底料，以牛油為基質，加入特有的辣椒豆瓣、大量花椒，調配出來的口味以麻辣為主。加工特點是整體混合熬制，有的是固態的，有的是半固態流體的，這主要因油脂的成分而定�，F在內蒙古一帶以小肥羊等企業為代表，也推出了他們的火鍋底料，與四川的火鍋底料有口味上的區別，突出的是鮮香。有的把各種原料，如油脂、鮮味劑、香辛料等分別裝成小袋，然后再用大袋裝在一起。用時打開，一起倒入火鍋內調制。
　　火鍋底料一般都含有油脂，因此油脂的質量很重要。消費者在購買時一定要注意保質期。幾年前有個別不法廠商用石蠟代替牛油，生產偽劣產品。問題發現后,有關部門進行了嚴格整頓�，F在這種現象已經沒有了，消費者大可不必擔心。
　　火鍋蘸料是以芝麻醬、腐乳、韭菜、食鹽、味精和其他調味品混合配制加工制成的，這種調味料北方生產的較多。傳統的四川火鍋蘸料是香油加蒜泥，一般是用時調配，不制成產品，而北方傳統火鍋蘸料用料較多，有的家庭難以掌握，因而按名廚配方制成的蘸料很受歡迎。上海地區有一種川崎火鍋蘸料，口味復雜，有的制成辣味，有的制成海鮮味，也很受歡迎。
　　火鍋蘸料因為是直接入口的，因此衛生質量要求較高，包裝的產品要經過滅菌，保證其微生物指標在標準范圍內。消費者購買時要注意保質期，還要仔細閱讀配料表，以選擇適合自己口味的火鍋蘸料。