牛肉粉調(diào)香調(diào)味技術(shù)

民以食為天，隨著物質(zhì)生活的日益提高，人們對(duì)食品風(fēng)味的要求已日趨多樣化。伴隨著雞精、雞粉調(diào)味品的出現(xiàn)，市場(chǎng)上的牛肉粉、排骨調(diào)味料也相繼被開發(fā)出來(lái)，并已經(jīng)在市場(chǎng)上占有了相當(dāng)?shù)姆蓊~。各種風(fēng)味復(fù)合調(diào)味料的出現(xiàn)極大方便了日常及餐飲業(yè)的調(diào)味調(diào)香，享受美食的同時(shí)更適應(yīng)了快節(jié)奏生活的需要。
這里為大家介紹一種牛肉粉調(diào)味料的調(diào)配技術(shù)。
配方示例食鹽35、味精22、呈味核苷酸二鈉1、隆泰P89601牛肉粉5、隆泰P6008雞肉粉5、隆泰89803烤牛肉精油0.4、精煉牛脂5、大蒜粉15、洋蔥粉12、黑胡椒粉0.3、白胡椒粉0.5、醬油粉1.2、酵母粉2、白糖8、HVP粉2、姜粉0.5、八角粉0.2。
工藝條件1.鹽、糖、味精粉碎后，稱量混合，投入隆泰89803烤牛肉精油、精煉牛脂，充分混合均勻。2.將隆泰P89601牛肉粉、隆泰P6008雞肉粉等其他原料預(yù)先充分混合。3.然后攪拌下將“工藝條件”中的“2”投入到“1”。
本品風(fēng)味特征：紅燒牛肉風(fēng)味，香氣純正濃郁，口感鮮美，回味綿厚。適用于各種烹飪，如煲湯、炒菜、燉菜、火鍋、湯面、餡料和拌菜等。本產(chǎn)品配方中部分原料使用說(shuō)明：隆泰P89601牛肉粉：使用鮮牛肉經(jīng)生物酶解，配以氨基酸等前驅(qū)物進(jìn)行美拉德反應(yīng)，然后通過(guò)噴霧干燥精制而成，具有燉牛腩特征香氣。隆泰89803烤牛肉精油使用食用香料經(jīng)調(diào)香技藝調(diào)配而成，具有烤牛肉特征香氣。隆泰P6008雞肉粉在配方中使用起到協(xié)調(diào)香氣和口感的作用。酵母粉、HVP粉（水解植物蛋白粉）和醬油粉：增加鮮味和綿厚感，使口感圓潤(rùn)、醇厚。
該配方應(yīng)用了大蒜粉、洋蔥粉、白胡椒、姜粉、八角粉等作為香辛料的搭配。其中大蒜粉、洋蔥粉廣泛用于方更面調(diào)味包、各種調(diào)味料中。大蒜性味辛、溫，入脾、胃、腎經(jīng)。我國(guó)自古以來(lái)就有“大蒜祛百病”之說(shuō)，上千個(gè)中藥配方中都有大蒜的成分。洋蔥含有豐富的鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素C、胡蘿卜素、尼克酸、前列腺素A、二烯丙基二硫化物及硫氨基酸等成分，其中的硫氨基酸具有降低血脂和血壓的功效，洋蔥還富含微量元素硒。作為復(fù)合調(diào)味料的成分，大蒜粉和洋蔥粉的使用不但賦予產(chǎn)品特有的香氣，而且在食用食療上具有特定的意義。