怎樣挑選出健康營養(yǎng)的食用油?
編輯：燕子 發(fā)布時(shí)間：2011/5/6
食用油是我們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚臓I養(yǎng)成分，其氧化分解后能為機(jī)體提供能量，而且還可為機(jī)體提供必需脂肪酸、脂溶性維生素等營養(yǎng)成分，因此合理用油對健康非常重要。近年來我國出現(xiàn)了各種各樣的食用油脂類產(chǎn)品，像經(jīng)典的大豆油、花生油、色拉油，新出現(xiàn)的調(diào)味品玉米胚芽油、米糠油、葵花子油、谷物調(diào)和油等，更有高端的橄欖油、茶油等等。
制作工藝不能決定油的質(zhì)量 壓榨油和浸出油的主要區(qū)別在于其制作工藝的不同：壓榨油的加工工藝是物理壓榨法，而浸出油是化學(xué)浸出法。
物理壓榨法是通過對原料進(jìn)行破碎、蒸炒、擠壓，讓油脂直接從油料中分離出來。采用物理方法的壓榨油能夠保持原料原有營養(yǎng)，油的品質(zhì)比較純正。但出油率低，對原料利用程度低，加工成本較高。據(jù)了解，壓榨制油工藝目前在國內(nèi)主要用于花生油、橄欖油、堅(jiān)果油、芝麻油等油品。
化學(xué)浸出法是采用某種溶劑將原料經(jīng)過充分浸泡后再進(jìn)行高溫提取，經(jīng)過脫脂、脫膠、脫水、脫色、脫臭、脫酸后成為成品油。浸出法制油具有出油率高、加工成本低等優(yōu)勢，常用于生產(chǎn)大豆油、玉米油、葵花子油。只要合乎國家標(biāo)準(zhǔn)，以浸出法生產(chǎn)的食用油，其化學(xué)成分的殘留很低，不會對健康有任何影響。
其實(shí)，影響食用油好壞的因素不是生產(chǎn)工藝，而是油的精煉程度及生產(chǎn)過程中是否嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)范操作。壓榨法和浸出法只是兩種不同的油脂制取工藝，不應(yīng)作為選擇食用油的主要依據(jù)。因?yàn)橹唤?jīng)過壓榨或浸出這一工序而未經(jīng)精煉處理的原油（毛油），含有較多的游離脂肪酸、膠質(zhì)、有色物質(zhì)等，是不能直接食用的，必須經(jīng)過精煉處理和一系列的加工，使之成為顏色較淺、澄清的精制油，才能達(dá)到各級油品的標(biāo)準(zhǔn)而上市銷售。所以，無論是浸出油還是壓榨油，只要符合我國食用油脂質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，就都是安全的，可以放心食用。
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