醋飲料與醋概念完全不同

醋似乎是廚房內不可缺少的調味品之一，它有很多保健功能，深受廣大消費者的喜愛，但其酸味也讓不少人退避三舍。近年來，以水果汁和陳醋為原料制成的醋品，酸中有甜，甜中帶酸，既消解了純醋的酸味，還帶有果汁的甜香，喝起來非常爽口，受到人們的追捧。有關專家表示，醋雖好，但并非人人適用。
醋是良好的酸性健胃劑
“醋飲料與家用烹飪的醋完全是兩個概念。”專家介紹，醋飲料可分為雜果醋飲，橙、檸檬、桂圓、提子、香蕉、蘋果等水果醋飲等十幾種，還有由糯米、首烏、珍珠粉、花粉等制成的養顏醋、美人醋、貴妃醋等，喝法也不盡相同。從營養學的角度看，醋可使食物中的水溶性B族維生素和維生素C的化學結構變得穩定，不易因烹煮而破壞，從而保證食品中的銅、鋅、鉻等微量元素溶解和吸收。醋可以將水果中的各種維生素、無機鹽和其他微量元素較完整地保留下來。食醋的主要成分是醋酸，質量好的食醋，不僅是調味佳品，還是良好的酸性健胃劑，有增加食欲，幫助消化的作用，特別是胃酸缺乏的人吃些醋浸、醋腌的食物很有益處。
做菜時加醋有利營養吸收
專家說，做菜時加些醋，可以促進菜中鈣、磷、鐵等成分的溶解，被人體充分吸收利用。燒魚時，加點醋既可解魚腥味，又可使魚骨中的鈣、磷溶解出來，提高營養價值。炒辣椒時放點醋能減少辣椒中維生素Ｃ的損失，同時又可減去一些辣味。燒煮牛、羊肉時加點醋，可以使肉容易煮得爛。吃油膩食品時，加點醋或蘸著吃，就不會感到膩口。把一些蔬菜泡在醋里做成酸菜，既易保存，又美味可口。醋酸有一定的殺菌作用，古羅馬人曾用醋來治療創傷，有些烈性傳染病病人死后，當地人都要把死者用過的錢幣和金屬飾物用醋浸泡后再使用，以防傳染。醋拌涼菜，既調味、助消化，又預防腸道傳染病發生。蛔蟲遇酸而退，在發生膽道蛔蟲引起腹痛時，通常用醋50毫升加溫開水50毫升緩緩口服，能使膽道括約肌緩解，達到止痛目的，為進一步治療創造條件。醋煮沸蒸發，每日2次，消毒空氣，對預防流感或流行性腮腺炎等有一定效果。