醬油的好壞應該要一搖三看
編輯：榮榮 發布時間：2011/11/2
超市的調味品貨架上醬油琳瑯滿目，那么如何區分醬油質量的好壞？大概方法有一搖三看。
一、一搖：
通過搖，一般好醬油搖起來會起很多的泡沫，泡沫并且不易散去。
二、三看：
1、看工藝，所有的醬油標簽規定，醬油必須標明是釀造還是配制醬油。采用傳統工藝的高鹽稀態釀造醬油風味較好、含鹽量較高，采用速釀工藝的低鹽固態發酵醬油含鹽量較低。
2、看指標，氨基酸態氮含量越高，味道越鮮。
3、看用途，醬油上應標注供佐餐用或供烹調用，供佐餐用的可直接入口，衛生指標要求高，如果是供烹調用不能直接用于拌涼菜。