炒菜放醋保營養

辣味總能勾起人無窮的食欲，可有時候過猶不及。太辣了，不僅會把人嗆得眼淚鼻涕直流，還會傷胃。此時如果往菜里放些醋，問題就解決了。
鮮辣椒的辣味主要是由一種名叫辣椒堿的物質產生的。因此，如果想減少辣味，加點酸中和一下，堿就沒有了。所以，吃菜時如果覺得太辣，蘸點醋，就能有效地減少辣味。同樣原理，在平常烹飪辣味的菜時，放點醋，也可以把過重的辣味消滅在上桌之前。
值得提醒的是，做菜時加醋比吃的時候蘸醋，除辣效果更好。因為在酸性環境下加熱，辣椒堿會損失得更多。做菜放醋，還能有效減少菜中維生素C的損失。所以，即使不能吃辣的人，和朋友一起去吃水煮魚、麻辣香鍋時，也不用太擔心。加點醋，能讓辣味更柔和，還能防止吃辣過多上火。