新疆人的鐘愛調味品——孜然

孜然是新疆人鐘愛的調味品。新疆人比其他地區的人更多地使用著孜然，消費著孜然，更愛著孜然，結果，有心人很快就發現了孜然在新疆人心里的重要地位，也洞悉了新疆的味道音符就是孜然，老新疆漢族人由于條件的原因，吃東西比較挑剔，講究“吃宰不吃死”，“大路化”之外的食品不吃。原來是不吃“毛蛋”，這是孵小雞不成功的“死胎蛋”它和“臭水蛋”又不同。但新疆人也不吃。小家小戶孵化小雞，“死胎蛋”一般都是扔了。還是后來在60年代初從兵團“雞鴨場”大批養殖時，有的為了不糟踏食物，新疆才有了吃毛蛋的事兒。通過和吐魯番的農民聊天得知：孜然現在在吐魯番已經被一些農戶當作經濟作物大量種植，種好了收入挺可觀。