用妙招辨別花生油優劣

據了解，消費者光從外觀來看很難準確判斷花生油是否純正，要鑒別花生油的優劣得綜合“看、聞、凍、炒”四個方面。
看。優質花生油淡黃透明，色澤清亮，沒有沉淀物質，而色澤深暗、渾濁的為劣質花生油。
聞。優質花生油氣味清香、滋味純正；香味濃郁而花生味不足，有異味的為劣質油。也可以滴一到兩滴花生油到手心，搓至手心發熱，拿到鼻前聞，純正花生油可以聞出濃郁的花生油香味，摻入香精的花生油開始時有微微的花生油香味，再次揉搓，純正花生油依然保持較濃郁的花生油香味，而摻假花生油香味越來越淡，且在這過程中可能會產生異味。
凍。把冰箱冷藏室調至10℃，將油放進去10分鐘左右，純正花生油一半已開始凝固；摻有大量大豆油的花生油只有底部微微一點凝固；摻入棕櫚油的花生油大部分或全部凝結，而且結晶處是白色的晶體。如果是在天冷的時候，甚至不需要放到冷藏室，只要放在露天的陽臺一會兒，就能看出差別了。
炒。不溢鍋，不起沫，無油煙，香味芬芳宜人的為優質花生油；加熱易溢鍋，起泡沫，油煙大，甚至顏色變深、變黑的為劣質花生油。