專家表示：味精比雞精更健康、更
編輯：小李 發布時間：2011/11/30
很多消費者認為，雞精是新一代調味品，比味精更安全。這一說法有無道理？對此，吳定表示，雞精并不比味精更安全。味精是從天然物質中提取，屬于一種天然的增鮮劑。而雞精除了含有味精和鹽外，還加入了很多復合調味劑，屬于復合調味品，成分比味精復雜得多。“因此，雞精更安全的說法，并沒有科學依據。”
知名科普作家方舟子曾表示，味精是用淀粉、蔗糖等原料發酵生產的，其成分谷氨酸鈉是食物中普遍存在的，屬于“天然的調味品”。雞精的成分除了食鹽（不高于40%），主要就是味精（不少于35%）和呈味核苷酸（不少于1.1%），剩下的還有糊精、糖、雞肉粉、辛香料、雞味香精等。雞精是一種復合調味劑，成分比味精更復雜，多了許多其他成分，風險反而更大一些。