桂林三寶之一——辣椒醬

桂林辣椒醬以獨特的風(fēng)味冠壓群芳，不僅走俏國內(nèi)，而且暢銷港澳及東南亞，與桂林三花酒、桂林腐乳一起被譽為“桂林三寶”。桂林辣椒醬因配料有別而品種有異。以大蒜頭為配料的是蒜蓉辣椒醬。再加入豆豉就成為豆豉辣椒醬，通常是選用優(yōu)質(zhì)紅辣椒、大蒜頭等剁碎，拌入豆豉，加入三花酒和細(xì)鹽等，密封入壇，數(shù)月之后始成。桂林辣椒醬油潤鮮辣，香醇可口，既可食用佐餐，還可作調(diào)味用。
健脾開胃助消化桂林辣椒醬選料十分講究，生產(chǎn)工藝獨特。因其配料的不同，有各種不同的品種。以大蒜頭為配料的是蒜蓉辣椒醬。再加入豆豉就成為豆豉蒜蓉辣椒醬。通常是選用桂林出產(chǎn)的朝天辣椒和牛角辣椒為原料，所用豆豉由工廠特制，具有色澤紅褐、粗細(xì)均勻、鮮辣醇香、咸淡適口的特點。能健脾開胃助消化，為宴席或家庭調(diào)味佳品。具體做法是將鮮椒去把、清洗、絞碎，大蒜頭剁碎，再拌入豆豉，加入三花酒和細(xì)鹽等，密封入壇，數(shù)月之后始成。
桂林辣椒醬鮮辣香醇，辣后回甜，鮮中帶香，開胃健脾，含有豐富的維生素C和多種微量元素，既可單獨食用，又可作調(diào)味用，用它來配肴，可以抵消食品中的異味和油膩。是上佳的佐餐調(diào)味品。