食醋選擇小竅門

消費者在選購食醋時，除了選擇自己喜愛的風味外，盡可能選用釀造工藝生產的食醋。
食醋分為釀造食醋和配制食醋兩類。釀造食醋是指以糧食、果實、酒類等含有淀粉、糖類、酒精的原料，經微生物發酵釀制而成的一種酸性液體調味品；配制食醋是指以釀造食醋為主體，與食用冰醋酸、食品添加劑等混合而成的調味醋。從工藝上分為固態發酵食醋和液態發酵食醋。從風味和原料上還可分為米醋、陳醋、老陳醋、香醋、白醋、麩醋、果醋等。
1.看標簽。按照國家標準的要求，食醋產品標簽上應標明總酸的含量。總酸含量是食醋產品的一種特征性指標，其含量越高說明食醋酸味越濃。標準規定釀造食醋的總酸含量為≥3.5g/100ml。購買時注意察看生產日期、企業名稱，不要購買過期產品。
2.看色澤、體態。釀造食醋具有琥珀色或紅棕色，有光澤者為佳品。體態澄清、濃度適當，無懸浮物、沉淀的產品質量較好。
3.聞香氣、嘗滋味。好的食醋應有食醋特有的香氣和酯香，不得有不良氣味。酸味柔和，回味綿長，有醇香，不澀，無異味。
現在，喜歡飲用保健醋的人越來越多，保健醋雖有營養，喝時要注意以下幾個方面：一是不能大量飲用；二是盡量不要空腹喝；三是患胃潰瘍、胃酸過多的人、糖尿病患者不宜多喝；四是對水果過敏的人在喝之前要詳看說明，避開相應的水果醋。
雞精調味料是指以味精、食用鹽、雞肉/雞骨的粉末或其濃縮抽提物、呈味核苷酸二鈉及其他輔料，經加工制成的，具有雞的鮮味和香味的復合調味料。選購雞精調味料注意，在打開雞精調味料的包裝后，觀察產品有無結塊、異物，嗅其氣味是否有純正的雞香味，品嘗是否具有雞的鮮美滋味。同時，雞精調味料中含有鹽，且吸濕性強，用后要注意密封。
火鍋底料是以動物植物油、食鹽、香辛料、鮮味劑等為原料經熬制而成的一種固體或半固體狀復合調味料，是火鍋烹飪中最重要的材料。火鍋底料包括火鍋底料和火鍋蘸料，分別是用于調制火鍋湯的調味料和用于食用火鍋時蘸食的調味料，選購火鍋調料時要注意用途和口味。
湯料是隨著現代人生活節奏的加快，為解決燉湯費時費力的問題應運而生。目前市場上銷售的湯料的品種很多，有畜禽類的、蔬菜類的和菌菇類的等等。選購湯料時要仔細查看配料表。根據各自喜好，辨清湯料用途，湯料除了用于沖泡方便食品外，有的還可以直接沖泡飲用。湯料沖湯后應帶有品名固有香氣，鮮味醇厚，無焦糊、無“哈喇”等異味。