醬油怎么挑和醬油對(duì)人體的好處

現(xiàn)在社會(huì)上的醬油種類太多，有些產(chǎn)品質(zhì)量都是良莠不齊。在眾多的醬油中，我們?nèi)绾尾拍芴暨x出自己的廚房調(diào)味品呢？我們用什么方法來(lái)鑒別好壞。
如今，市場(chǎng)上的醬類產(chǎn)品品種繁多，質(zhì)量良莠不齊。如何在眾多的醬制品中選出新鮮、優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品來(lái)豐富自己的廚房呢？可以從以下幾個(gè)方面進(jìn)行鑒別：
色澤：良質(zhì)醬不管色澤種類如何，均有油潤(rùn)發(fā)亮、鮮艷有光澤的共同特點(diǎn)，劣質(zhì)醬類則色澤灰暗，無(wú)光澤。
體態(tài)：感官鑒別醬類食品體態(tài)時(shí)，可在光線明亮處觀察其粘稠度，觀察有無(wú)霉花、雜質(zhì)和異物等。良質(zhì)醬的共同特點(diǎn)是體態(tài)均一，無(wú)霉花雜質(zhì)。劣質(zhì)醬類則在同一包裝單位中都有體態(tài)不均一甚至成團(tuán)塊的現(xiàn)象，有時(shí)還有霉花、雜質(zhì)等。
氣味：感官鑒別醬類食品氣味時(shí)，可取少量樣品直接嗅其氣味，或稍加熱后再行嗅聞。良質(zhì)醬類具有正常的醬香和酯香氣味，無(wú)異味。劣質(zhì)醬類則香氣不濃、平淡，有微酸敗味或霉味等。
滋味：感官鑒別醬類滋味時(shí)，可取少量樣品用舌尖品嘗。良質(zhì)醬類滋味鮮美，咸淡適口，有各種醬類特有的風(fēng)味；劣質(zhì)醬類則有苦味、澀味、焦糊味以及酸敗味等。
1、醬油是烹調(diào)中的必備之品是一種色、香、味、俱佳而又營(yíng)養(yǎng)豐富的調(diào)料。在炒、煎、蒸、煮或涼拌時(shí)，加入適量的醬油，就會(huì)使菜肴色澤誘人，香氣撲鼻，味道鮮美。醬油中氨基酸的含量多達(dá)17種，此外，還含有各種B族維生素和安全無(wú)毒的棕紅色素。醬油中還含有一定量的糖、酸、醇、酚、酯等多種復(fù)雜的香氣成分。
2、醬油是強(qiáng)化鐵的良好載體缺鐵性貧血（IDA）是當(dāng)今世界上普遍存在、需要大力防治的一種常見營(yíng)養(yǎng)缺乏癥。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)1／3兒童屬于缺鐵，其中嬰幼兒高達(dá)80％。調(diào)查表明，植物性食物來(lái)源的鐵在體內(nèi)吸收率很低，是缺鐵性貧血的主要原因。
醬油是棕褐色的液體調(diào)料，是我國(guó)人民一日三餐必需的調(diào)色、調(diào)味佳品。以醬油作為鐵強(qiáng)化的載體，不僅具有消費(fèi)量恒定持久、不影響產(chǎn)品外觀等優(yōu)點(diǎn)，而且醬油中含有較多的復(fù)合氨基酸及維生素C等，這些物質(zhì)可以與鐵形成溶解度較大的絡(luò)合物，從而提高人體對(duì)鐵的吸收利用率。
最近，衛(wèi)生部遴選了佛山市海天調(diào)味食品有限公司等十家企業(yè)作為中國(guó)醬油“補(bǔ)鐵工程”的試點(diǎn)企業(yè)，進(jìn)行前期推廣工作。
3、醬油可減少自由基對(duì)人體的損害新加坡國(guó)立大學(xué)的研究人員發(fā)現(xiàn)，亞洲人在烹飪中常用的醬油含有天然的抗氧化成分，它有助于減少自由基對(duì)人體的損害，其功效比常見的維生素C和E等抗氧化劑大十幾倍。
少量醬油所達(dá)到的抑制自由基的效果，與一杯紅葡萄酒的功效相當(dāng)。尤其醬油能不斷消滅自由基，不像維生素C和E在消滅一定量的自由基后就停止了。這一發(fā)現(xiàn)說(shuō)明，醬油內(nèi)含有一種以上的抗氧化成分，而且各種成分消滅自由基的時(shí)間長(zhǎng)短也不一。
自由基在人體內(nèi)轉(zhuǎn)移時(shí)會(huì)損傷人體組織和器官，甚至?xí)�侵入人體脫氧核糖核酸，引起細(xì)胞突變，形成癌癥。因此，醬油在一定程度上還有抗癌的功效。