醋和糖具有對抗調料過量的作用

在餐廳里吃飯總是咸甜正好，酸辣適中。而當自己掌勺時，難免掌握不好分寸，一不小心調料放多了，有沒有補救的方法呢?
做菜時掌握不好放鹽過多，可以放點糖或者少量味精來調和一下；如果是煲湯的話，時間要求不那么急，不妨將一些洗凈的生土豆切片，或者把一塊水豆腐切成若干小塊放入，便可使湯味變淡。大米也有很好的吸附作用，將一把大米用布包好放入湯內，同樣可達到均衡過咸的效果。
如果不小心醋放多了，比較快捷的方法是加適量白糖，即可調和過酸的口味。如果不是白汁菜比如三元白汁雞、白汁元魚的話，可將一只松花蛋剝殼搗爛后放入，這樣能有效地減少酸味。如果是湯的話，可直接加點水稀釋。
炒菜時不慎將辣椒放多了，最簡便的方法是再多加些原材料，可以有效地緩解過辣的口味。白糖可謂是除了調過甜以外其他調味太過的“緩沖劑”，同樣也能中和過辣口味的菜。一般的炒菜，放入一只雞蛋同炒，辣味也可大大減輕。
對于過甜的菜，不妨放些胡蘿卜和黃瓜一起炒，便可大大減弱甜膩的口味。如果是甜湯的話，稀釋便能輕松解決過甜的問題。
太苦的菜，比如黃豆醬沒有調好，或者是炒苦瓜，口味很苦，加點白醋或糖都可以除去苦味。
過于油膩的湯，稀釋和加醋都可以讓膩感減輕，還可將少量紫菜在火上烤一下，扯碎后撒入湯中，不但去油膩，而且口味更佳。