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醋的選購
一是看顏色，食醋有紅、白兩種醋，優質醋要求為琥珀色或紅棕色或黑紫色。 二是聞香味，優質醋酸味芳香，沒有其他氣味。 三是嘗味道，優質醋酸度雖高而無刺激感，酸味柔和，稍 有甜味，不澀，無其他異味。此外，優質醋應透明澄清，濃度適當。沒有懸浮物，霉花浮膜。食醋從出廠算起，瓶裝醋 3個月內不得有霉花浮膜等變質現象，散裝的1個月不得有霉花浮膜等變質現象。 醋的存儲
儲存醋可在醋瓶中放一段蔥白、幾個蒜瓣，亦可起到防霉的作用。
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