大蒜的健康功效詳解

大蒜，別名有胡蒜（崔豹《古今注》）、獨蒜（《醫(yī)普濟方》）、蒜、大蒜頭、葷菜等。大蒜栽培歷史悠久，據(jù)載已有兩千多年歷史，由西漢張騫出使西域時帶回內(nèi)地，因比內(nèi)地小蒜個大，故稱大蒜。大蒜在我國和國外用來食用和治病的歷史悠久，有地里生長的青霉素之稱。古埃及學(xué)者普利尼就知道用大蒜可治61種疾病。古印度人也經(jīng)常吃大蒜，認為可以增進智力，使人們聲音保持洪亮。大蒜既是可口的蔬菜，又是美味的調(diào)味品。
大蒜有白皮蒜和紫皮蒜之分，獨頭蒜和多瓣蒜之別，藥用以獨頭紫皮蒜為佳。據(jù)分析，大蒜有蛋白質(zhì)、多種維生素和礦物質(zhì)，鮮蒜含有大量蒜素，還有一種抗菌廣、毒性小的殺菌素。常食大蒜，可以預(yù)防腸炎、痢疾、流腦、感冒、氣胥炎及百日咳等疾病。醫(yī)學(xué)研究證明，大蒜還能降低膽固醇和甘油三脂的含量，能有效預(yù)防冠心病的發(fā)生，并且有降血糖、降血壓的功效。大蒜所含的揮發(fā)油使大蒜具辣味和特臭，內(nèi)含的蒜辣素可刺激胃液分泌，增進食欲，幫助消化。《本草綱目》載：味久不變，可以資生，可以致遠，以臭腐為神奇，調(diào)鼎俎，代醯醬，攜之旅途，則炎風(fēng)瘴雨不能加，食謁臘毒個能害，夏日食之解暑氣，北方食肉面，尤不可無，乃，《食經(jīng)》之上品，日用之多助者也。
在日常生活中，不少人有食大蒜的習(xí)慣。如有些人常食生大蒜，每日進餐前食用2-4瓣，可以預(yù)防流行性腦脊髓膜炎。也有人喜食糖醋大蒜，大蒜以糖醋浸2-2月，每食數(shù)粒，并飲糖醋汁，可以防治高血壓病。也有人用大蒜煮花生油湯，取大蒜20克，調(diào)以花生油煮湯食，可用于肝硬化腹水。也可以用大蒜煮粥，對肺結(jié)核病人大有裨益。