在寒冷的冬季，吃上一鍋美味而又熱騰騰的火鍋將是很多人的飲食選擇。火鍋好吃不好吃關(guān)鍵在于火鍋底料，重慶火鍋底料是最常見的火鍋底料之一，那么重慶火鍋底料是怎么做的呢？下面小編就為大家介紹下重慶火鍋底料的具體做法。
火鍋魚
制作重慶火鍋底料的配方 熟牛油200克、菜油150克、冰糖30克、糍粑海椒200克、郫縣豆瓣200克、醪糟100克、老姜50克、大蒜50克、大蔥100克、花椒20克、豆豉30克、五香料、胡椒、雞精、精鹽各適量。
重慶火鍋底料的做法 1.姜、蒜切成米粒狀，豆瓣剁碎。
2.炒鍋燒熱，牛油、菜油下鍋燒熱，用微火下郫縣豆瓣慢煸微酥，再下糍粑海椒煸微酥，油紅色。
3.下老姜、大蒜、豆豉、五香料、花椒、大蔥炒香，加入醪糟、胡椒、雞精、精鹽適量即成。
麻辣火鍋
重慶火鍋底料的使用 底料適量盛入火鍋中，加牛骨湯或豬骨湯置火上燒開，味不夠再加底料，煮至味濃即可。
重慶火鍋底料的營養(yǎng)功效 豆豉用在湯鹵中能增加咸鮮醇香的味道。
花椒，味辛性溫麻味濃烈，能溫中散寒，具除濕止痛的作用，花椒品種以陜西椒四川茂汶椒、清溪椒為上乘�；ń肥腔疱伒闹匾{(diào)味料。用于湯鹵中可壓腥除異，增鮮香。