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食鹽應該在什么時候放才好

編輯：珍珍發布時間：2014/5/6

食鹽是調味品里最主要的，它是在烹飪的時候必不可少的一種調味品。所以它是我們飲食與健康的密切朋友，但是如果我們食用不當的話它也會變成我們身體健康的最大敵人，因為食鹽與一些高血壓，心臟病、腎臟病，以及原因不明的水腫都有直接關系，所以專家警告，一方面人們要大幅度減少食物中的鹽攝入量，另一方面就是要注意鹽的使用。

在我們的生活中，一些糧、油、蔬菜、水果、肉類等食品，都是有著被黃曲霉素或其他有毒物質污染的可能。除了不吃已經發霉的食品外，除去油、鹽中的黃曲霉素的最好辦法是在炒菜時先放鹽。在食油和食物中常見的毒素為黃曲霉毒素。炒菜時，待油燒開時，先放入食鹽，待半分鐘至一分鐘后，再放進佐料和菜。這樣的高溫，不僅可以殺死全部的霉菌，還可以將黃曲霉素消除掉95%左右。如果是添加了碘化物的粗鹽則去毒效果更好，因碘化物有助于去除黃曲霉毒素的毒性。
如果是先放鹽的話，菜的水分會很快的就被滲出，而且這樣菜熟的會很慢，而且湯也比較多。所以不妨試一下在炒菜時先放半量的鹽，待菜熟時，再放另一半，這樣就能兩全其美了。
在此同時，放鹽的時候還需大家注意的是，由于鹽的主要成分是氯化鈉，而氯化鈉會使蛋白質發生凝固。所以如果是在烹調肉食的時候，早地把鹽放入鮮肉或魚里，這樣就會使蛋白質隨之發生凝固。使肉塊縮小，肉質變硬，不容易煮熟燒透，吃起來味道也差。正確的方法是在魚或肉基本上熟爛時放鹽，這樣鹽就使肉味更鮮美，并且燒煮的時間也大為縮短。