蛋白糖是什么？蛋白糖的做法

蛋白糖是什么？市場上有一種不同于白糖的糖，叫蛋白糖，那什么是蛋白糖呢？是用什么食材制作而成的，具有什么特點？蛋白糖怎么做？蛋白糖霜怎么？很多人都想知道，接下來，讓我們了解一下吧。

蛋白糖是什么？

蛋白糖是由砂糖、淀粉糖漿，再加入蛋白或植物蛋白發(fā)泡粉等制成的，或用沸騰的糖漿燙制打起的膨松蛋白而成的。這類糖的特點是結(jié)構(gòu)疏松、斷面有毛細孔、糖體輕、體積大、細膩、可塑性好、入口軟化、口感細膩、耐嚼、糖體缺乏彈性和韌性。

蛋白糖分為兩大類：一類是清蛋白糖，如奶油蛋白糖、可可蛋白糖、三色蛋白糖等：另一類是加入果仁的蛋白糖，如花生蛋白糖、松籽蛋白糖。

蛋白糖的做法

用料

蛋白30g 細砂糖30g 全脂奶粉4g 玉米淀粉3g 檸檬汁幾滴

蛋白糖的做法

蛋白加細砂糖和檸檬汁，硬性打發(fā)。

奶粉和玉米淀粉過篩加入蛋白霜中，用硅膠刮刀翻拌均勻。

裱花袋剪口套上裱花嘴，再將裱花帶套入杯子中，裝入蛋白糖糊。

烤盤鋪油紙，將蛋白糖糊均勻擠入烤盤內(nèi)。

使用電烤箱，上下火100度預(yù)熱5分鐘，烤盤插入中下層架，烤40-45分鐘，最后用余溫悶5分鐘即可出爐。

蛋白糖霜做法：

第一步： 準(zhǔn)備好所有材料：蛋白1個，檸檬汁1小勺，糖粉200克，或者：蛋清粉1（Meringue

Powder）1大勺，檸檬汁2-3小勺，糖粉200克

第二步： 糖粉過篩后與蛋白、檸檬汁混合，攪拌均勻即可。

第三步： 蛋白糖霜攪拌好之后，應(yīng)依照擠花需要來調(diào)整軟硬度，比如說，擠玫瑰花需要稍硬一點的糖霜 ，擠葉子就需要稍軟的糖霜。

調(diào)整的方法是，可以酌量加檸檬汁來使糖霜變軟、或是加糖粉來使糖霜變硬。

蛋白糖霜的儲存： 由于蛋白糖霜容易風(fēng)干變硬，所以未用完的糖霜需要用保鮮膜覆蓋，并再蓋上一層濕 布，然后放入冰箱冷藏。

蛋白糖是什么？以上就是小編為大家介紹的蛋白糖的概念及其做法了，喜歡的朋友可以嘗試自己做哦，尤其是 家里有寶寶的，保證孩子喜歡。