秈米中含碳水化合物75左右，蛋白質7-8，脂肪1.3-1.8，并含有豐富的B族維生素等。秈米不僅營養豐富，而且有很多功效與作用。下面小編給大家介紹一下秈米的功效與作用有哪些。
秈米的功效與作用
預防腳氣病、消除口腔炎癥的重要食療資源；米粥具有補脾、和胃、清肺功效；米湯有益氣、養陰、潤燥的功能，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并對脂肪的吸收有促進作用。是補充營養素的基礎。
如何挑選秈米
蒸煮后出飯率高，粘性較小，米質較脆，加工時易破碎，橫斷面呈扁圓形，顏色白色透明的較多，也有半透明和不透明的。根據稻谷收獲季節，分為早秈米和晚秈米。早秈米米粒寬厚而較短，呈粉白色，腹白大，粉質多，質地脆弱易碎，粘性小于晚秈米，質量較差。晚秈米米粒細長而稍扁平，組織細密，一般是透明或半透明，腹白較小，硬質粒多，油性較大，質量較好。
秈米的制作技巧
1.秈米煮熟后米飯較干、松，通常用于蘿卜糕、米粉、炒飯；
2.秈米做成粥更易于消化吸收，但制作秈米粥時千萬不要放堿，因為秈米是人體維生素B1的重要來源，堿能破壞秈米中的維生素B1，會導致B1缺乏，出現“腳氣病”；
3.用秈米制作米飯時一定要“蒸”，不要“撈”，因為撈飯會損失掉大量維生素。
秈米的食用禁忌
1.一般人群均可食用。
2.適宜一切體虛之人、高熱之人、久病初愈、婦女產后、老年人、嬰幼兒消化力減弱者，煮成稀粥調養食用。
3.糖尿病患者不宜多食。
4.秈米不宜與馬肉、蜂蜜同食。
上文內容就是秈米的功效與作用的介紹，食用秈米，可以刺激胃液的分泌，有助于消化，并對脂肪的吸收有促進作用。