腌菜多長時間可以吃？我們知道，不同種類的腌菜其所用的原料也是不同的，有白蘿卜、白菜等食材，日常很多人在家都自己做。那么，腌菜腌多久吃最好呢？腌菜多少天亞硝酸鹽最高？讓我們來了解一下。
腌菜多長時間可以吃
其實，腌咸菜的時間真的是有一定的科學(xué)根據(jù)的，所以喜歡自己腌咸菜的朋友們要注意一下時間咯。總的來說，如果想短時間吃上腌制的咸菜的，最好是腌制兩天就吃掉，不然的話就應(yīng)該耐心地等上20天或者一個月了，真的是這樣嗎？
很多人都喜歡吃腌的咸菜，因為它酸酸爽爽讓人欲罷不能；但咸菜在腌制的過程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽容易引發(fā)癌癥，所以大家對咸菜都是又愛又恨吧。其實，只要科學(xué)對待就可以打破這種僵局啦，掌握時間，揚(yáng)長避短，遠(yuǎn)離亞硝酸鹽，遠(yuǎn)離癌癥。
首先腌制時間2天以內(nèi)或20天以上。科學(xué)測定，咸菜在開始腌制的2天內(nèi)亞硝酸鹽的含量并不高，只是在第3-8天亞硝酸鹽的含量達(dá)到最高峰，第9天以后開始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般時間短的在2天之內(nèi)，長的應(yīng)在腌制一個月以后才可以食用。
腌菜多少天亞硝酸鹽最高
不論泡菜還是自己家腌制咸菜，腌制后1~3天是亞硝酸鹽含量最高的時期，在此時間段其含量呈現(xiàn)遞增態(tài)勢。一般情況下，從第3天開始，泡菜壇子中的氧氣因為微生物的不斷繁殖而耗盡，蔬菜中的硝酸鹽含量由于被氧化也逐漸減少，所以泡菜中的亞硝酸鹽的含量會逐漸下降并趨于一個相對穩(wěn)定的數(shù)值。但是這需要接近15天的時間。腌制中期，一定不能把泡菜蓋子打開，因為氧氣的進(jìn)入不利于亞硝酸鹽含量的降低。泡菜腌制20天之后，亞硝酸鹽含量會降到很低，變成硝酸鹽。
通過這個周期，可以了解到應(yīng)該在20天以后再食用。而食用長期（超過30天）存放的泡菜，相對健康。
腌菜的做法
一、腌芥菜
1、九頭芥菜，洗凈后，晾干，然后放太陽底下曬一天，至有點干干的；
2、干干的芥菜，堆在一起一兩天，讓它葉子發(fā)黃；
3、芥菜堆黃后，切短，放容器中；
4、加上適量的鹽，一般是10斤新鮮芥菜用1斤鹽；
5、用手搓揉，至出水；
6、放入容器中，用手壓實；
7、壓實后的芥菜上面壓上重物；
8、這樣過上四個星期左右，就可以吃了。
二、腌蘿卜
1、青蘿卜、胡蘿卜切條，用鹽腌制半天；
2、放在太陽下晾曬一天；
3、在曬好的蘿卜干中添加辣椒粉和五香面反復(fù)揉搓至蘿卜干變軟；
4、曬好的蘿卜干；
5、在曬好的蘿卜干中添加辣椒粉；
6、和五香面；
7、反復(fù)揉搓；
8、至蘿卜干變軟；
9、用保鮮膜封好，放在室溫下腌制半個月；吃時淋上香醋浸泡，滴上香油即可。
怎么吃腌菜才健康
吃咸菜之前，有一些建議希望能幫到大家。腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分鐘或日照30分鐘，或用熱水清洗的方法處理，可在一定程度上去除咸菜中殘存的亞硝酸鹽；平時常吃解毒食品，比如大蒜、茶葉、維生素C等有解毒作用，既可消除細(xì)菌感染，又可防止亞硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝胺。如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸鹽還原菌，使胃內(nèi)的亞硝酸鹽明顯降低；茶葉中的茶多酚能夠阻斷亞硝胺的形成；
腌菜多長時間可以吃？腌菜多少天亞硝酸鹽最高？通過對以上的介紹，相信大家都清楚了吧？如果你喜歡吃腌菜，又不知道該怎么做，不妨參考一下以上的做法。